বাদামি চালের ভাত খেতে বেশ সুস্বাদু হলেও পুষ্টিগুণ বিচারে বরাবরই এগিয়ে। আসলে অনেক সময় দেখা যায় আলাদাভাবে অনেক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার ফলে চাল ঝকঝকে সাদা হয়ে ওঠে। কিন্তু এতে পুষ্টিগুণ অনেকটাই ঝরে যায়। এককাপ অপ্রক্রিয়াধীন বাদামি চালে শতকরা ৮৮ ভাগই ম্যাঙ্গানিজ থাকে। আরও রয়েছে সেলনিয়াম ২৭ দশমিক ৩ ভাগ, ম্যাগনেসিয়াম ২০ দশমিক ৯ ভাগ, ট্রাইটোফোন ১৮ দশমিক ৭ ভাগ এবং মাত্র ১২ ভাগ ক্যালরি থাকে। কিন্তু প্রক্রিয়াজাতের কারণে আয়রন, ভিটামিন বি-১, বি-৩, বি-৬, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ হারিয়ে হয় সাদা চাল। প্রাকৃতিক তেলসম্পন্ন বাদামি চাল হৃৎপিণ্ডের জন্য বেশ উপকারী। -আফতাব চৌধুরী
