ছোলা সাধারণত বাজারে দুই ধরনের দেখতে পাওয়া যায়— কালো রঙের দেশি ছোলা ও সাদা রঙের বড় বড় কাবুলি ছোলা। আয়ুর্বেদ মতে : ছোলা ঘুম, উষ্ণবীর্য (শরীর গরম করে— কড়া), বল ও বায়ুবর্ধক। শ্বাস, কাশি, কফ ও রক্তপিত্ত উপশম করে। প্রতিদিন সকালে ভিজে ছোলার পানি বা অঙ্কুরিত ছোলা আদা নুন দিয়ে খেলে পিত্তের বিকার, পিত্তের জন্য যে জ্বর হয় সেই জ্বর সারে। শুকনো ছোলা ভাজা রুক্ষ, বায়ুর প্রকোপ করে, কফ ও শৈত্য নাশ করে। কাঁচা সবুজ ছোলা ভাজা গুরুপাক ও শরীরের বল বৃদ্ধি করে। ছোলা ভাজার শুকনো ছাল ছাড়িয়ে ছোলার ডাল তৈরি করা হয়। ছোলার ডাল পিষে বেসন তৈরি করা হয়। বেসন দিয়ে কত বিবিধ রকমের নোনতা খাবার, তেলে ভাজা বেগুনি থেকে আরম্ভ করে ডালমোট বা চানাচুরের কাঠি ভাজা পর্যন্ত তৈরি করা হয় সেটা তো সবারই জানা। মিষ্টিও তৈরি হয় নানারকম— পেস্তা বাদাম এলাচ গুঁড়া ইত্যাদি মিশিয়ে ঘিয়ে ভাজা ও চিনি মেশানো বেসন দিয়ে তৈরি করা হয় লাড্ডু। বেসন দিয়ে তৈরি করা হয় বোঁদে, মিহিদানা, মোতিচুরের লাড্ডু। ডা. আলমগীর মতি।
