গাজর অত্যন্ত আকর্ষণীয় উজ্জ্বল বর্ণের শীতকালীন সবজি। গাজর এক প্রকার রূপান্তরিত মূল। যার মাটির নিচের স্ফীত অংশ খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। গাজর সালাদ বা সবজি উভয় কাজেই ব্যবহার হয়। এটি সামান্য মিষ্টি স্বাদের হয়ে থাকে। কার্যকর উপাদান : প্রতি ১০০ গ্রাম গাজরে আছে ০.৯ গ্রাম আমিষ, ১০.৬ গ্রাম শর্করা, ১.২ গ্রাম আঁশ, ০.২ গ্রাম চর্বি, ৪৮ কিলোক্যালরি শক্তি, ৮০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৫৩০ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ১.০৩ মিলিগ্রাম লৌহ, ৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন ‘সি’ ও ১৮৯০ মাইক্রোগ্রাম ক্যারোটিন। ঔষধি গুণ : গাজর ভিটামিন ‘এ’ জনিত রাতকানা ও চোখের অন্যান্য সমস্যায় বেশ কার্যকর। তাছাড়া গাজরে বিদ্যমান জৈবিক উপাদানসমূহ ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। গাজর ত্বকের লাবণ্যতা বৃদ্ধি করে।
—ডা. আলমগীর মতি
