রন্ধন তারকা ইতি নিজান। রান্নার খ্যাতিতে দেশের গণ্ডি পেরিয়ে যার সুনাম ছড়িয়েছে বিদেশেও। ফ্রাইডের আয়োজনে এবার সুদক্ষ রান্না বিশেষজ্ঞ দিয়েছেন বেশ কিছু রেসিপি।
শাহী কোপ্তা
উপকরণ
(ক) গরুর কিমা ১/২ কেজি (চপারে মিহি কিমা), আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, গুঁড়া মরিচ ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, পাউরুটি ২/৩ পিস, ডিম ১টি, সব মিলানো গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ।
(খ) পিয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা বা ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, উপরের সব উপকরণগুলো সামান্য লবণ দিয়ে এক সঙ্গে চটকে নিতে হবে।
উপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মিলিয়ে খুব ভালো করে মেখে (খ) গ্রুপের ওপর এক সঙ্গে মেখে (ক) গ্রুপের ভিতরে পুর ভরে ছোট ছোট কোপ্তা বানাতে হবে এবং ডুবো তেলে ব্রাউন করে ভাজতে হবে। (গ) তেল পৌনে ১ কাপ, পিয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পিয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, ধনে বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, টকদই ৪ টেবিল চামচ, টমেটো চিলি সস ২ টেবিল চামচ, এলাচি/দারচিনি ৪/৫টা।
প্রণালি
তেল গরম হলে পিয়াজ কুচি দিয়ে তা সাদা থাকতে থাকতে ২/৩ মিনিট পর সব মসলা দিয়ে ভুনতে হবে। টকদই দিতে হবে। মসলা কষার সময় অল্প অল্প পানি দিয়ে বারবার কষাতে হবে। মসলা ও কোপ্তা দিয়ে আবার পৌনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। টমেটো চিলি সস দিতে হবে। ভালো মতো কষাতে হবে। প্রয়োজনে আরও একটু পানি দিতে হবে। গ্রেভি মাখা মাখা হলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে তেলের ওপর উঠলে নামাতে হবে। পরিবেশনের আগে আপনার পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মিটলোফ
উপকরণ
গরু বা খাসির মাংস কিমা করা আধা কেজি (চপারে মিহি কিমা), পিয়াজ কুচি ১ কাপ, গুঁড়া মরিচ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, ডিম ১টি, পাউরুটি ৪ পিস, বাটার অয়েল/ঘি ৪ টেবিল চামচ, মিলানো গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রণালি
প্রথমে ওভেন ফ্রি হিট করে নিতে হবে। উপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে একটা ওভেন প্রুফ পাত্রে ঢেলে উপরে টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ (চাইলে) দিয়ে ২০০ ডিগ্রিতে ৪০/৫০ মিনিট বেক করতে হবে। ওভেনে/কনভেস্ক টিপে ২০০ ডিগ্রি আনতে হবে তারপর ৫০ মিনিট বেক করতে হবে। কম্বিনেশনে দুবার পুশ করে ১০ মিনিটেও করা যাবে। পরিবেশনের আগে আপনার পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
শিক কাবাব
উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, কাবাব মসলা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, আদার রস ১/২ কাপ, জাফরান রং ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, পানি ১/৪ কাপ, লবণ ২ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১/২ কাপ, টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ, বেসন ১/২ কাপ (একটু টেলে নেওয়া)।
প্রণালি : উপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মাখাতে হবে। ৩/৪ ঘণ্টা এরপর শিকে গেঁথে আগুনে ঝলসে নিন। পরিবেশনের আগে আপনার পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
