Bangladesh Pratidin

ঢাকা, মঙ্গলবার, ১৭ জানুয়ারি, ২০১৭

প্রকাশ : শুক্রবার, ১ জুলাই, ২০১৬ ০০:০০ টা আপলোড : ৩০ জুন, ২০১৬ ২২:৪৭
রেজওয়ানা হক- এর ঈদের রেসিপি
রন্ধন তারকা রেজওয়ানা হক। রান্নার খ্যাতিতে তিনি পেয়েছেন সেরা রাঁধুনি দ্বিতীয় রানার-আপ পুরস্কার। ফ্রাইডের আয়োজনে এবার তিনি ঈদুল ফিতরের স্পেশাল রেসিপি প্রদান করেছেন।
রেজওয়ানা হক-  এর  ঈদের রেসিপি

খেজুর সেমাই পায়েস

উপকরণ

দুধ ১ লিটার, খেজুর (বিচি ছাড়ানো) ৫০ গ্রাম, সেমাই ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, ছোট এলাচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

ফ্রাইপেনে ঘি দিয়ে সেমাইগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার আরেকটি কড়াইতে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে সেমাই দিয়ে ঘন হতে দিন। এরপর কাজু বাদাম, কিশমিশ ও খেজুর দিয়ে দিন। ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন। এবার নামিয়ে এলাচ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।   তৈরি হয়ে গেল খেজুর সেমাই পায়েস। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

মালাই লাচ্ছা সেমাই

উপকরণ

লাচ্ছা সেমাই ৫০০ গ্রাম, তরল দুধ ১ লিটার, চিনি আধা কাপ, তেজপাতা ১টা, দারুচিনি ২টা, এলাচ ২টা, লবণ স্বাদ মতন, কাজু বাদাম কুচি ২ চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ২ চা চামচ।

প্রণালি

প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে দুধ ঢালুন। এরপর দুধ গরম করুন। হালকা গরম হয়ে এলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন। এবার আরেকটু ঘন হতে দিন।   এবার দুধে সেমাই দিয়ে নামিয়ে কাজু বাদাম কুচি, এলাচ গুঁড়া, কিশমিশ ও পেস্তাবাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মালাই লাচ্ছা সেমাই।

 

>> চিকেন কালি মির্চ

উপকরণ

মুরগি ৫০০ গ্রাম (মাঝারি করে কাটা), বড় পিয়াজ ২টা, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, কসুরি মেথি দেড় চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি

পিয়াজ চিকন করে কেটে হালকা ভেজে নিন। মুরগির পিসগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। আদা-রসুনবাটা ভেজে পিয়াজবাটা আর মুরগি দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। মুরগি সিদ্ধ হলে সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, টকদই, লবণ, চিনি দিন। তেল আলাদা হয়ে এলে কসরি মেথি আর কালো গোলমরিচ গুঁড়া মেশান। ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে নেড়ে রান্না নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কালি মির্চ।   এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

>>আমসত্ত্বর পোলাও

উপকরণ

বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, কাজু বাদাম ১০০ গ্রাম, কিশমিশ ১০০ গ্রাম, আলুবোখারা ৫০ গ্রাম, আমসত্ত্ব ১০০ গ্রাম, মিক্সড ভেজিটেবল কুচানো ১ কাপ, গরম মসলা কয়েকটা, জাফরান সামান্য (দুধে ভেজানো), তেজপাতা ২-৩টা, ঘি ৪ চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালি

প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, গরম মসলা, কুচানো সবজি, কাজুবাদাম, কিশমিশ ও আলুবোখারা দিয়ে ভেজে তাতে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার লবণ, চিনি ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর চাল সিদ্ধ হলে জাফরান, গোলা দুধ ছড়িয়ে দিন।   তৈরি হয়ে গেল আমসত্ত্বর পোলাও। এবার সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

>> বাসমতি চিকেন বিরানি

উপকরণ

বাসমতি ১ কেজি, চিকেন ১ কেজি, আলু ৩টা, টমেটো আধা কাপ, বিরানি মসলা ২ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, দারুচিনি-এলাচ ৬/৭ টি, তেজপাতা ২টি, পিয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, পিয়াজ কুচি আধা কাপ, টক দই ১ কাপ, কিশমিশ কয়েকটা, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল আধা কাপ, পানি আট কাপ।

প্রণালি

প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চিকেন বড় করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার চিকেনে টক দই, বিরানি মসলা, জাফরান, দারুচিনি-এলাচ, তেজপাতা, পিয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, পিয়াজ কুচি ও লবণ মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। আরেকটি কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলু ভেজে মাখানো চিকেন দিয়ে হালকা আঁচে কষান। কষানোর সময় অল্প পানি দিন।   পানি ফুটে উঠলে ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ, অল্প ঘি ও চিনি ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে বাসমতি চিকেন বিরানি। এবার সাজিয়ে পরিবেশ করুন।

 

>>বিফ ফ্রাই উইথ স্টিম রাইস

উপকরণ

নাজিরশাইল চাল ১ কেজি, বিফ ১ কেজি, আদা কুচি আধা চা চামচ, টমেটো কিউব আধা কাপ, কারি মসলা ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি-এলাচি ৫/৬ টি, তেজপাতা ২টি, পিয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, পিয়াজ কিউব আধা কাপ, ক্যাপসিকাম কিউব আধা কাপ, টক দই ১ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, সাদা তেল ১/২ কাপ, পানি আট কাপ, লেটুস পাতা কুচি আধা কাপ, শসা স্লাইস আধা কাপ, টমেটো স্লাইস আধা কাপ।

প্রণালি

প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বিফ মাঝারি সাইজ করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার বিফে টক দই, কারি মসলা, দারুচিনি-এলাচ, তেজপাতা, পিয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, লবণ মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। এবার কড়াইয়ে পিয়াজ কিউব, ক্যাপসিকাম কিউব ও টমেটো দিয়ে ভাজুন। এবার এতে মাখানো বিফ দিয়ে হালকা আঁচে কষান। কষানোর সময় অল্প পানি দিন। বিফ সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার অন্য একটি হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটে উঠলে চাল দিয়ে রান্না করুন। এবার ৫ মিনিট হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে বিফ ফ্রাই উইথ স্টিম রাইস।   এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সর্বশেষ খবর
সর্বাধিক পঠিত
এই পাতার আরো খবর
up-arrow