প্রন ইন গ্রিন কারি সস
উপকরণ
♦ গ্রিন কারি পেস্ট ১ টেবিল চামচ♦ চিংড়ি ৬টা (মাঝারি, খোসা ছাড়ানো)
♦ নারিকেলের দুধ আধা কাপ
♦ চেরি টমেটো দেড় কাপ
♦ সুইট বেসিল এক মুঠো
♦ ফিশ সস ১ চা-চামচ।
প্রণালি
প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে গ্রিন পেস্ট দিন। এরপর নাড়াচাড়া করুন। নারিকেলের দুধ দিন। নেড়ে ফিশ সস দিন। এরপর চেরি টমেটো ও চিংড়ি দিন। নাড়ুন চিংড়ি হালকা সিদ্ধ হলে বেসিল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন প্রন ইন গ্রিন কারি সস।
ভাপা রুই
উপকরণ
♦ রুই মাছ ২৫০ গ্রাম
♦ পিয়াজ কুচি বড় ১টা
♦ রসুন ৪-৫ কোয়া
♦ আদা ১০ গ্রাম
♦ টমেটো ১টা
♦ জিরা ১ চা-চামচ
♦ ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
♦ শুকনো লঙ্কা গুঁড়া দেড় চা-চামচ
♦ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া দেড় চা-চামচ
♦ টকদই দেড় টেবিল চামচ
♦ চিনি ও লবণ ও হলুদ গুঁড়া পরিমাণ মতো।
প্রণালি
প্রথমে আদা, পিয়াজ, রসুন, লঙ্কা গুঁড়া ও টমেটো পেস্ট করে ছাঁকনিতে ছেঁকে রস বের করে নিন। এবার রুই মাছের সঙ্গে আদা, পিয়াজ, রসুনের রস ও বাকি সব মসলা মিশিয়ে নিন। লবণ ও চিনি মাখিয়ে একটি প্যানে বসিয়ে রান্না করে নিন। কুকারেও রান্না করা যেতে পারে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কাউনের খিচুড়ি
উপকরণ
♦ পনির ১০০ গ্রাম
♦ কাউন চাল ২০০ গ্রাম
♦ ঘি ৩ টেবিল চামচ
♦ মুগডাল ৫০ গ্রাম
♦ ছোলার ডাল ৫০ গ্রাম
♦ আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
♦ সাদা জিরা সাড়ে ৪ চামচ
♦ লবণ, লঙ্কা গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া স্বাদ মতো
♦ গাজর, আলু, বিনস, মটরশুটি ১ কাপ (ডুমো করে কাটা)
♦ ভাজার জন্য তেল
প্রণালি
প্রথমে কাউন ও দুই রকমের ডাল ধুয়ে নিন। একটি প্যানে ডাল সিদ্ধ করে নিন। এবার আরেকটি প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে পনির ও সবজি ঢেলে দিন। হালকা ভাজা হয়ে এলে তুলে রাখুন। একই তেলে ঘি ঢেলে দিন। এবার জিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার কাউনের চাল ও ডাল দিন। কিছুক্ষণ পর আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, লবণ, চিনি দিয়ে দিন। ডাল দিয়ে ভাজা সবজি, পনির দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঘি, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। হয়ে যাবে মজাদার কাউনের খিচুড়ি। আচার, মাছ বা মাংসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।