খেজুর গুড়ের ক্ষীর
উপকরণ
► দুধ ৬ কাপ
► খেজুরগুড় ১/২ কাপ
► এলাচ ৩টা
► দারচিনি ২ টুকরা
► কিশমিশ ১০/ ১২টা
প্রণালি
চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে আধা ঘণ্টা রাখুন। এরপর চাল হাত দিয়ে কচলে আধা ভাঙা করতে হবে। একটি পাত্রে দুধ দিয়ে চুলায় দিন, এলাচ দারচিনি দিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে অল্প অল্প করে গুড় মিশিয়ে নাড়তে হবে। এরপর ভেঙ্গে গুঁড়ো খেজুর গুড় মিশান। সব গুড় মিশানো হয়ে গেলে আবার চুলায় দিন। মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এই সময়টায় অনবরত নাড়তে হবে, অন্যথা নিচে লেগে যেতে পারে। এভাবে ১০-১৫ মিনিট রান্নার পর চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।
পুলি পিঠা
উপকরণ
► কোরানো নারকেল ২ কাপ
► গুড় ১ কাপ
► আতপ চালের গুঁড়ি ২ কাপ
► ময়দা ৪ টেবিল চামচ
► পানি ৩/৪ কাপ
► লবণ পরিমান মতো
প্রণালি
নারকেল কুচি আর গুড় একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় জ্বালাতে হবে। নারকেল সেদ্ধ হয়ে মিশ্রণটি আঠালো হলে চুলা থেকে নামিয়ে দিন। এবারে পানি ফুটিয়ে তাতে চালের গুঁড়ি ও ময়দা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে খুব ভালো করে মথে নিতে হবে। ছোট ছোট রুটি বেলে তাতে নারকেল গুড়ের পুর দিয়ে অর্ধ চন্দ্রাকার করে মুখ আটকে দিতে হবে। এবার একটা পাতিলে পানি দিয়ে পাতিলের মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে বেঁধে দিন। পাত্রের পানি ফুটে উঠলে বানানো পিঠা দিয়ে কাপড়ের ওপর দিয়ে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
