গরুর ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ
♦ বাসমতি চাল ১ কেজি
♦ গরুর মাংস ১ কেজি
♦ মুগ-মসুরির ডাল ২ কাপ
♦ ঘি ৩ টেবিল চামচ
♦ সরিষার তেল আধা কাপ
♦ পিয়াজ কুঁচি ৫ টে. চামচ
♦ গাজর কিউব ২ কাপ
♦ পিয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
♦ কাঁচামরিচ ৬টা
♦ সেদ্ধ মটরশুঁটি ১/২ কাপ
♦ কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ
♦ আদা বাটা ৩ চা চামচ
♦ রসুন বাটা ২ চা চামচ
♦ মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
♦ ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
♦ হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
♦ জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ
♦ টক দই ৪ টেবিল চামচ
♦ চিনি ২ চা চামচ
♦ আলু বোখারা ৫টা
♦ গরমমসলা গুঁড়া ২ চা চামচ
♦ তেজপাতা ২টা
♦ দারুচিনি ২ পিস (ইঞ্চি)
♦ শাহী জিরা ১/২ চা চামচ
♦ লবণ স্বাদমতো
প্রণালি
প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও শাহী জিরা দিয়ে হাল্কা লাল লাল করে ভেজে নিন। পিয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর ১ কাপ পানি দিয়ে তাতে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে গরুর মাংস দিয়ে অল্প আগুনে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাংস নরম হলে মুগ ডাল, মসুরির ডাল, লবণ দিয়ে ভালো করে মাংসের সঙ্গে মিক্সড করে চিনিগুঁড়া চাল দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর টক দই, আলু বোখারা, চিনি, গাজর কিউব ও মটরশুঁটি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। চাল হয়ে গেলে কিশমিশ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঘি ও পিয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন।
কাউনের খিচুড়ি
উপকরণ
♦ পনির ১০০ গ্রাম
♦ কাউন চাল ২০০ গ্রাম
♦ ঘি ৩ টেবিল চামচ
♦ মুগডাল ৫০ গ্রাম
♦ ছোলার ডাল ৫০ গ্রাম
♦ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
♦ সাদা জিরা সাড়ে ৪ চামচ
♦ লবণ ও হলুদ গুঁড়া স্বাদ মতো
♦ গাজর, আলু, মটরশুটি ১ কাপ ভাজার জন্য তেল
প্রণালি
প্রথমে কাউন ও দুই রকমের ডাল ধুয়ে নিন। একটি প্যানে ডাল সিদ্ধ করে নিন। এবার আরেকটি প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে পনির ও সবজি ঢেলে দিন। হালকা ভাজা হয়ে এলে তুলে রাখুন। একই তেলে ঘি ঢেলে দিন। এবার জিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার কাউনের চাল ও ডাল দিন। কিছুক্ষণ পর আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, লবণ, চিনি দিয়ে দিন। ডাল দিয়ে ভাজা সবজি, পনির দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঘি, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। হয়ে যাবে মজাদার কাউনের খিচুড়ি। আচার, মাছ বা মাংসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।