আসছে ঈদুল আজহা। ঘরে হোক আর বাইরে- অতিথি আপ্যায়নে সবাই চান ভিন্ন স্বাদের খাবার। তাই বলে চিরায়ত মিষ্টি, কোরমা, বিরানি বাদ থাকছে না মোটেই। মুখরোচক খাবার নিয়ে ঈদের দিনটিতে উৎসবে মাতছেন তারকারাও। বিনোদন পাড়ার তারকাদের পছন্দের রেসিপি দিয়ে আপনি আপ্যায়ন করতে পারেন প্রিয়জনের...

ঘন দুধের সেমাই

উপকরণ

ঘন দুধ ৬ লিটার, সেমাই ২৫০ গ্রাম, ঘি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ কাপ, গুঁড়া দুধ ৫০০ গ্রাম, চিনি স্বাদমতো, দারুচিনি ৫/৬ টুকরা (২ সেন্টিমিটার লম্বা), এলাচি ৮টা, রোস্টেড কাজু বাদাম আধা কাপ, কাঠবাদাম কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেস্তা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কিশমিশ এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, মাওয়া আধাকাপ

 গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা-চামচ।

প্রণালি

প্রথমে ৬ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে ৩ লিটার করে নিন। দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় চিনি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে নাড়ুন। গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। অপর একটি প্যানে ঘি গরম করে অল্প আঁচে সেমাই ভালো করে ভেজে নিয়ে দুধে ঢেলে নাড়তে থাকুন। এবার অল্প পানিতে গুঁড়া দুধ গুলে নিয়ে সেমাইয়ের মিশ্রণে ঢেলে অনবরত নাড়ুন, যেন পোড়া না লাগে। সেমাই ও দুধের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে তাতে রোস্টেড কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে একবার নেড়ে পরিবেশন বোলে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর উপরে মাওয়া, বাদাম ও পেস্তা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশনের আগে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রেফ্রিজারেটরে রাখলে খেতে ভালো লাগবে।

ছ্যাঁকা কাবাব

কীভাবে তৈরি করবেন

চর্বি ছাড়া মাংসের টুকরা ছেঁচে/থেঁতলে নিতে হবে। তারপর আদার রস, রসুনের রস, অল্প পিয়াজের রস, অল্প কাঁচা পেঁপে বাটা, স্বাদমতো লবণ আর বেশ খানিকটা গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৩০ মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে। তারপর ফেটানো ডিমে চুবিয়ে খানিকটা বিস্কুটের গুঁড়া

মাখিয়ে কম তেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে।

গরুর মাংসের ঝাল আচারি

কীভাবে তৈরি করবেন

জলপাই টুকরা   : ১/২ কেজি

তেল             : ৩/৪ কাপ

পাঁচফোড়ন      : ২ চা চামচ

আদা বাটা       : ১ চা চামচ

রসুন বাটা       : ২ চা চামচ

মরিচ বাটা       : ২ চা চামচ

কালোজিরা      : ১/২ চা চামচ

চিনি              : ১/৪ কাপ

১। জলপাইয়ে সামান্য হলুদ ও মরিচ মাখিয়ে রাখতে হবে ।

২। তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে বাটা মসলাগুলো, কালোজিরা ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে কষাতে হবে । জলপাই দিতে হবে । ৮-১০ মিনিট পরে জলপাই সেদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে । গরম আচার বোতলে ভরে রাখতে হবে । মাংস রান্নার এক সপ্তাহ আগে আচার বানিয়ে রাখলে ভালো ।