শুক্রবার, ১৭ আগস্ট, ২০১৮ ০০:০০ টা

মামুন চৌধুরী রেসিপি

সামনে ঈদুল আজহা। এই ঈদের গরু-খাসির মাংসের পাশাপাশি রাখুন দারুণ স্বাদের সব মজাদার ডেজার্ট আইটেম। রেসিপি প্রদান করেছেন অস্ট্রেলিয়ান অ্যাম্বাসির চিফ শেফ এবং রন্ধনশিল্পী মামুন চৌধুরী।

মামুন চৌধুরী রেসিপি

মামুন চৌধুরী রন্ধনশিল্পী

মাটন চিলি অনিয়ন

উপকরণ

খাসির মাংস       : ৫০০ গ্রাম

সয়াবিন তেল     : ২ চা চামচ

চিলি সস        : ৪ টে. চামচ

আস্ত পিয়াজ      : ১০ পিস

শুকনা মরিচ      : ৭ পিস

চিনি              : ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া       : ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া       : ১ চা চামচ

মসলা গুঁড়া      : ১ চা চামচ

আদা বাটা        : ২ চা চামচ

রসুন বাটা         : ১ চা চামচ

লবণ               : স্বাদমতো

কাঁচামরিচ         : ৫ পিস

ধনেপাতায়          : ৪ টে. চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া       : ২ চা চামচ

তেজপাতা            : ২টা

দারুচিনি               : ২ পিস

এলাচ             : ২টা

 

প্রণালি

প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আস্ত পিয়াজ লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার একই তেলে শুকনা মরিচ, তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি ২ মিনিট ভেজে সঙ্গে  আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সব মসলা গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর মাংস, লবণ, চিনি গোলমরিচ, চিলি সস দিয়ে ভালো করে মেখে লাল করে ভেজে নিন। এবার তাতে এক কাপ পানিও দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে অল্প আগুনে ৩০ মিনিট রান্না করুন। মাংস নরম হলে উপরে আস্ত পিয়াজ, ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ইয়াম্মি বিফ ব্রেইন

উপকরণ

গরুর মগজ          : ৫০০ গ্রাম

সয়াবিন তেল     : ৩ চা চামচ

কাঁচামরিচ কুচি   : ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া         : ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া          : ১ চা চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া    : ১ চা চামচ

লবণ                  : স্বাদমতো

টমেটো সস           : ২ টে. চামচ

ক্যাপসিকাম সেদ্ধ           : ২টা

 

প্রণালি

প্রথমে কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পিয়াজ, আদা, রসুন, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি লাল করে ভেজে তাতে মসলা দিয়ে ১ কাপ পানি ও গরুর মগজ, লবণ, কাঁচামরিচ, টমেটো সস, চিনি দিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ ক্যাপসিকামের ভিতরে সাজিয়ে পরিবেশ করুন ইয়াম্মি বিফ ব্রেইন।

 

চকলেট নাটি ব্রাউনি

উপকরণ

ময়দা                    : ১ কাপ

বাদাম কুচি               : ১ কাপ

ডিম                       : ৪ পিস

চিনি                       : ২৫০ গ্রাম

চকলেট                   : ২০০ গ্রাম

বাটার                    : ১২৫ গ্রাম

দুধ                       : ১ কাপ

স্ট্রবেরি                  : পরিমাণমতো

বেকিং পাউডার        : ২ চা চামচ

পাউডার চিনি          : ৩ চা চামচ

প্রণালি

প্রথমে ময়দা, বেকিং পাউডার এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে চিনি, ডিম, বাটার ভালো করে ফেটিয়ে ক্রিমি বানিয়ে নিন। এবার আরেকটি আলাদা বাটিতে চকলেট, দুধ এক সঙ্গে চুলায় অল্প আগুনে গলিয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা করে বাদাম ও ডিমের ক্রিম, ময়দাসহ হালকা মিক্স করে কেক টিনে ঢেলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ৩৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর নামিয়ে উপরে স্ট্রবেরি ও চিনির পাউডার দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

এপ্রিকট অ্যান্ড ভ্যানিলা ফুল

উপকরণ

চিনি               : ২২০ গ্রাম

লেবুর রস         : ৩ টেবিল চামচ

কমলার রস       : ৫ টেবিল চামচ

ফ্রেস ক্রিম        : ৪০০ গ্রাম

টক দই            : ২০০ গ্রাম

ভ্যানিলা সেন্ট    : ১ চা চামচ

মিষ্টি চকলেট      : ১০০ গ্রাম

পাকা এপ্রিকট বা লাল আপেল : পরিমাণমতো

মধু                : ৫ চা চামচ

প্রণালি

প্রথমে চিনি, দই এক সঙ্গে ভালো করে মিক্স করে নিন। তারপর আলাদা বাটিতে ফ্রেস ক্রিম ভ্যানিলা সেন্ট দিয়ে ৫ মিনিট বিট করে ক্রিম বানিয়ে দই এবং লেবুর রস কমলার রস, ২ চামচ মধু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার আপেল বা এপ্রিকট পছন্দমতো কেটে চুলায় মধু দিয়ে হাঁড়িতে ৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। তারপর বাটিতে ক্রিম সাজিয়ে ওপরে আপেল বা এপ্রিকট দিয়ে মধু ও চকলেট কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন এপ্রিকট অ্যান্ড ভ্যানিলা ফুল।

সর্বশেষ খবর