চিকেন পোলাও
উপকরণ
পানি : ৭৫০ মি. লিটার
হাড় ছাড়া মুরগি : ২৫০ গ্রাম
পিয়াজ কুচি : আধা কাপ
আদা-রসুন-পিয়াজ বাটা: আধা কাপ
সয়াবিন তেল : ২ টেবিল চামচ
ঘি : ২ টেবিল চামচ
টক দই : আধা কাপ
বেরেস্তা : আধা কাপ
কাঁচামরিচ : ১০টা
গরম মসলা গুঁড়া : ১ চা চামচ
লবণ : ১ চা চামচ
আস্ত গরম মসলা : ৬টা
প্রণালি
প্রথমে চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে আদা, রসুন, পিয়াজ বাটা, টক দই, লবণ, গরম মসলা গুঁড়া, মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মুরগির মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলায় একটি হাঁড়িতে পানি গরম দিন, পানি গরম হলে পোলাওয়ের চাল, ঘি, পিয়াজ কুচি, বেরেস্তা, গরম মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে বলক আসলে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর পোলাওয়ের ঢাকন খুলে রান্না করা মুরগির মাংস, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৭ মিনিট দমে রান্না করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন পোলাও।
ফেরদৌসী কড়াই মাংস
উপকরণ
খাসির মাংস : ৫০০ গ্রাম
সয়াবিন তেল : আধা কাপ
পিয়াজ কুচি : আধা কাপ
টমেটো কুচি : ১ কাপ
কাঁচামরিচ : ২০টা
লবণ : ১ চা চামচ
গরম মসলা : আধা চা চামচ
ক্যাপসিকাম : ১টা
প্রণালি
প্রথমে একটি বাটিতে খাসির মাংস, তেল, পিয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, লবণ, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে ৬ ছিটি দেওয়া পর্যন্ত আপো করুন। ৬ ছিটি পর প্রেসার কুকার থেকে নামিয়ে আরেকটি কড়াইয়ে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে কাঁচামরিচ, ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ফেরদৌসী কড়াই মাংস।
