বর্তমানে নিত্যদিনের খাবারের তালিকায় মুরগি খান না এমন মানুষের সংখ্যা নেহাতই কম। কিন্তু বাজারের কিছু অসাধু ব্যবসায়ী হরহামেশাই মরা ও বাসি মুরগির মাংস বিক্রি করে থাকে, যা মানব দেহের জন্য খুবই ক্ষতিকারক। কিছু বিষয় মাথায় রাখলে বুঝতে পারবেন কোনটি টাটকা কোনটি বাসি।
♦ মাংস পুরনো বা সেটিকে পানি দিয়ে তাজা রাখার চেষ্টা করা হলে মাংসের স্বাভাবিক গন্ধ থাকে না। বরং তাতে একটা বাজে, বোটকা গন্ধ বেরোয়। গন্ধটা কম হোক আর বেশি হোক তা থাকবেই।
♦ টাটকা মুরগির মাংসের রং হয় হালকা গোলাপি। আর মাংস বাসি হলে তার রং পাল্টে যাবে। তখন তা ধূসর বা ফ্যাকাসে হয়ে যায়।
♦ কাটা মাংসে রক্ত জমাট বেঁধে থাকলে সেই মাংস এড়িয়ে চলুন। কারণ, সদ্য কাটা বা কাটার ৫-১০ মিনিটের মধ্যে রক্ত জমাট বাঁধে না।
♦ প্যাকেটজাত মাংস কেনার সময় লক্ষ্য রাখুন প্যাকেট ঠিকঠাক রয়েছে কিনা। প্যাকেটের পলিথিন যদি আলগা হয়ে থাকে তাহলে সেই মাংস না কেনাই ভালো।
♦ টাটকা মাংস পরীক্ষা করতে হাত দিয়ে আলতো চেপে দেখতে পারেন। খুব বেশি শক্ত বা নরম মাংস কিনবেন না। মনে রাখবেন, টাটকা মাংসে আলতো চাপ দিলে সর্বদা কিছুটা স্পঞ্জের মতো অনুভূত হবে।
