গম থেকে চাল পর্যন্ত সব খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যাচ্ছে। আর এর প্রধান কারণ বায়ুমণ্ডলে কার্বন নিঃসরণের মাত্রা বেড়ে যাওয়া। এতে বিশ্বের কোটি কোটি মানুষ স্বাস্থ্যঝুঁকিতে পড়তে পারে বলে জানিয়েছেন বিজ্ঞানীরা। সম্প্রতি প্রকাশিক এক গবেষণা প্রতিবেদনে এ দাবি করা হয়েছে। প্রতিবেদনে বলা হয়, প্রধান খাদ্যশস্যের মধ্যে কার্বন ডাই অক্সাইড মিশ্রিত হয়ে ১৭ শতাংশ পুষ্টি কমে গেছে। প্রতিবেদনে বলা হয়, ২০৫০ সালের মধ্যে ৩০ কোটি মানুষ জিংক ও প্রোটিন ঘাটতিতে ভুগবে আর ১৪০ কোটি নারী ও শিশু আয়রনের অভাবে থাকবে। গবেষণা দলের সদস্য ম্যাথিউ স্মিথ বলেন, তারা যদি গম থেকে ৫ শতাংশ আয়রন কিংবা জিংক হারান, তবে সেটা শরীরে মারাত্মক প্রভাব ফেলবে।