উপকরণ:
মুরগীর মাংস – ১২ টুকরো
আদা বাটা – ১ চা চামচরসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা – ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ২ কাপ
আস্ত কাঁচামরিচ – ৩/৪ টা
কাঁচামরিচ বাটা – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৫ টেবিল চামচ
দারুচিনি – ৪/৫ টুকরো (১ ইঞ্চি সাইজের)
এলাচ – ৩টি
তেজপাতা – ২টি (মাঝারি)
ঘন তরল দুধ – ১ কাপ
চিনি – ১/২ কাপ
পানি – ৩ কাপ
লেবুর রস – ১ চা চামচ
প্রণালী:
মুরগীর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, আস্ত কাঁচামরিচ, তেল, পানি ও দুধ বাদে বাকী উপকরণগুলো মুরগীর মাংসে ভাল করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।এবার পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে নিন। মসলা মাখানো মাংসগুলো দিয়ে নেড়ে দিন। তারপর দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে মাংসটা ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন (কষানো)। মাংস কষানো হলে এবার ৩ কাপ পানি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে হালকাভাবে নেড়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে দুধ ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরো ৫ মিনিট চুলায় দমে রাখুন (নামানোর ৫ মিনিট আগে দুধ দিলে রান্নার স্বাদ ও রঙ সুন্দর থাকে)। হয়ে গেল কাঁচামরিচে সাদা মুরগী। এবার নামিয়ে পোলাওর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিডি-প্রতিদিন/ ০৭ নভেম্বর, ২০১৫/ রশিদা
