পেঁয়াজ কাটলে চোখে জ্বালা বা পানি আসার এই অভিজ্ঞতা কমবেশি সবারই হয়েছে। কিন্তু কেন হয় এমনটা? আসুন জেনে নেই বিজ্ঞান এই প্রশ্নের উত্তরে কী বলছে।

পেঁয়াজে থাকে অ্যামাইনো অ্যাসিড সালফক্সাইড নামের এনজাইম। তা থেকেই পেঁয়াজের কোষে তৈরি হয় সালফেনিক অ্যাসিড। সাধারণভাবে এই এনজাইম ও অ্যাসিড পেঁয়াজের ভিতর আলাদা আলাদা কোষে থাকে। 

এই সালফিউরিক অ্যাসিড উৎপন্ন হওয়ার ফলেই আমাদের চোখ জ্বালা করে ওঠে, আর তার পরিণামে আমাদের চোখের অশ্রুগ্রন্থিগুলি অশ্রু ক্ষরণ করা শুরু করে দেয়। এই কারণেই পেঁয়াজ কাটার সময় আমাদের চোখে পানি এসে যায়। 

বিডি প্রতিদিন/ ৩১ মে ২০১৬/ হিমেল-১০