লেবুপাতায় রূপচাঁদা মাছ

উপকরণ

♦ আদা বাটা ১ চা চামচ

♦ রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

♦ লেবুর রস ১ টে. চামচ

♦ পিয়াজ কুচি ২ চা চামচ

♦ কাঁচামরিচ ৩-৪টি

♦ লেবু পাতা কুচি ৩-৪টি

♦ ধনিয়া-জিরা বাটা ১ চা চামচ

♦ টমেটো সস ১ টে. চামচ

♦ সয়া সস ১ টে. চামচ

♦ পোস্ত দানা বাটা ১ চা চামচ

♦ কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ

♦ লবণ স্বাদ মতো

♦ সয়াবিন তেল ২ টে. চামচ

প্রণালি

প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও সয়া সস দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার একটি প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে বাদামি করে এক একটি মাছ ভেজে তুলে নিন। এরপর আরেকটি প্যানে পিয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিয়ে এতে একে একে সব মসলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে এতে আবারও সামান্য পানি দিয়ে ভাজা মাছ এবং লেবুপাতা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন। এবার মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার লেবুপাতা দিয়ে রূপচাঁদা মাছ।

কাঁচা টমেটোয় শর্ষে ইলিশ

উপকরণ

♦  ইলিশ মাছ ৮ টুকরা

♦ কাঁচা টমেটো ২টা

♦ সরিষা বাটা ১ টে. চামচ

♦ আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ

♦ সরিষার তেল ২ টে. চামচ

♦ পিয়াজ কিউব আধা কাপ

♦ কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ

♦ লেবুর রস ১ টে. চামচ

♦ পানি ১/২ কাপ

♦ লবণ স্বাদ মতো

♦ তেজপাতা ২টা

♦ টালা জিরা ১ চা চামচ

প্রণালি

প্রথমে মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে টালা জিরা ছাড়া সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার মাছের টুকরাগুলো দিয়ে পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর টালা জিরা ছিটিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে মনমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁচা টমেটোয় শর্ষে ইলিশ।