আমসত্ত্বর পোলাও
উপকরণবাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, কিশমিশ ১০০ গ্রাম, আলুবোখারা ৫০ গ্রাম, আমসত্ত্ব ১০০ গ্রাম, মিক্রড ভেজিটেবল কুচানো ১ কাপ, গরমমসলা কয়েকটা, জাফরান সামান্য (দুধে ভেজানো), তেজপাতা ২-৩ টা, ঘি ৪ চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজপাতা, গরমমসলা, কুচানো সবজি, কাজুবাদাম, কিশমিশ ও আলুবোখারা দিয়ে ভেজে তাতে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার লবণ, চিনি ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর চাল সেদ্ধ হলে জাফরান, গোলা দুধ ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল আমসত্ত্বর পোলাও। এবার সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন কালি মির্চ
উপকরণ
মুরগি ৫০০ গ্রাম (মাঝারি করে কাটা), বড় পিয়াজ ২টা, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, মেথি দেড় চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে পিয়াজ চিকন করে কেটে হালকা ভেজে নিন। মুরগির টুকরোগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। আদা-রসুন বাটা ভেজে পিয়াজ বাটা আর মুরগি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। মুরগি সেদ্ধ হলে সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, টকদই, লবণ, চিনি দিন। তেল আলাদা হয়ে এলে মেথি আর কালো গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে নেড়ে রান্না নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কালি মির্চ। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
