দিনে প্রচুর গরম থাকলেও বিকালে বদলে যায় আবহাওয়া। শরতের হিমেল পরিবেশে নাস্তার টেবিলে রাখতে পারেন মোমো ও ওয়ানথনের স্বাদ। রেসিপি প্রদান করেছেন ফাহা হোসাইন।
কেবেজ মোমো
উপকরণ
সেদ্ধ মুরগির মাংস : ১/২ কাপ
ময়দা : ১/২ কাপ
ডিম : ১টা
সবুজ রং : ১ ফোঁটা
কচি পিয়াজ কলি : ১ টেবিল চামচ
পিয়াজ কুচি : ১/৩ কাপ
আদা বাটা : ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা : ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি : ১/২ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া : ১/৩ চা চামচ
সানফ্লাওয়ার তেল : ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে মোমো-এর ময়ান তৈরি করতে ১/২ কাপ ময়দায় প্রয়োজনমতো গরম পানি, লবণ এবং সামান্য তেল দিয়ে ময়ান করে নিতে হবে, এবার ময়ানের ১/৩ ভাগ নিয়ে তাতে সবুজ রং মেশাতে হবে, এবার সবুজ খামিরটি সাদা খামিরের ওপরে রোল করে রুটির জন্য ছোট ছোট খামির কেটে নিতে হবে। এবার চিকেনের পুর বানানোর জন্য প্যানে তেল গরম করে এতে পিয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে এতে আদা-রসুন বাটা এবং গরম মসলার গুড়ো, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচের গুড়া, লবণ দিয়ে কষাতে হবে। এবার এতে সেদ্ধ করা মুরগির মাংস ঝুরি দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে পুর বানিয়ে নিন। এবার মোমোর ময়ান নিয়ে খুব পাতলা করে বেলে নিয়ে তাতে পুর ভরে পছন্দমতো আকারে মোমো বানিয়ে, স্টিমারে বসিয়ে গরম পানির ওপর চুলায় স্টিম করুন ১০ মিনিট। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
স্প্রিং অনিয়ন ওয়ানথন
উপকরণ
সেদ্ধ মুরগির মাংস : ১/২ কাপ
ময়দা : ১/২ কাপ
ডিম : ১টা
কচি পেয়াজ কলি : ১ টেবিল চামচ
পিয়াজ কুচি : ১/৩ কাপ
আদা বাটা : ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা : ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি : ১/২ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া : ১/৩ চা চামচ
সানফ্লাওয়ার তেল : ১ কাপ।
প্রণালি
প্রথমে ওয়ানথনের ময়ান তৈরি করতে- একটা ডিম ফেটে তাতে ১/২ কাপ ময়দা, কচি পিয়াজ কলি মিহি কুচি, সামান্য লবণ এবং সামান্য তেল দিয়ে ময়ান করে নিতে হবে। এবার চিকেনের পুর বানানোর জন্য প্যানে তেল গরম করে এতে পিয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে এতে আদা রসুন বাটা এবং গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ দিয়ে ১ টেবিল চামচ দিয়ে কষাতে হবে। এবার এতে সেদ্ধ করা মুরগির মাংস ঝুরি দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে পুর বানিয়ে নিন। এবার ওয়ানথনের ময়ান থেকে ছোট ছোট টুকরো নিয়ে খুব পাতলা করে বেলে নিয়ে তাতে পুর ভরে পছন্দমতো আকারে ওয়ানথন বানিয়ে মাঝারি আঁচে তেলে ভেজে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন স্প্রিং ওনিয়ন ওয়ানথন।