বাঙালি সারা বছর অতিথি আপ্যায়নে কোনো রকম কার্পণ্য করে না। ঝালে-ঝোলে সুস্বাদু খাবার অতিথির সামনে পরিবেশনের জন্য রেসিপি প্রদান করেছেন রন্ধন তারকা কেকা ফেরদৌসী।

ঢেঁড়সের রাইতা

উপকরণ

ঢেঁড়স কুচি : ৫০০ গ্রাম

টক দই : ১ কাপ

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া : ১ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি : ১ টেবিল চামচ

লবণ : ১ চা চামচ

তেল : ১ কাপ।

প্রণালি

প্রথমে চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে ঢেঁড়সগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। একটি বাটিতে টক দই, গোলমরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মিক্স করা টক দইয়ের মধ্যে  ভাজা ঢেঁড়সগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ঢেঁড়সের রাইতা। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুড়িঘণ্ট

উপকরণ

রুই মাছের মাথা ভাজা : ১টি

মুগ ডাল ভাজা : ৫০০ গ্রাম

তেল : ২ টেবিল চামচ

তেজপাতা : ৩টি

গরম মসলা : ৬ টুকরা

রসুন বাটা : ১ চা চামচ

পিয়াজ কুচি : আধা কাপ

আদা বাটা : ১ চা চামচ

জিরা বাটা : ১ চা চামচ

পানি : পরিমাণমতো

লবণ : ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া : আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া : ১ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া : ১ চা চামচ

কাঁচামরিচ : ৫টি

বেরেস্তা : ১ টেবিল চামচ

ঘি : ৩ চা চামচ।

প্রণালি

প্রথমে চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে তেজপাতা, গরম মসলা, রসুন বাটা, পিয়াজ কুচি, আদা বাটা, জিরা বাটা, পানি, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মুগ ডাল, ভাজা মাছের মাথা, পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে মুড়িঘণ্ট সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

দই ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছের টুকরো : ৪-৫টি

টক দই : আধা কাপ

আদা বাটা : আধা চা চামচ

রসুন বাটা : আধা চা চামচ

তেজপাতা : ১টি

পিয়াজ বাটা : ২ টেবিল চামচ

পিয়াজ মিহি করে কাটা : ২ টেবিল চামচ

ঘি : ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ : ৭-৮টি

পানি ও তেল : পরিমাণমতো।

প্রণালি

প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে ঘি এবং তেল একসঙ্গে গরম করে নিন। এরপর কুচি করা পিয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, টক দই, তেজপাতা ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাছের টুকরোগুলো মসলায় ঢেলে তাতে সামান্য পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। মাছ মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।