লক্ষ্য রাখতে হবে কোরবানীর ঈদের সময় যেন একটি স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্যাভ্যাস বজায় রেখে সুস্থ থাকতে পারি। খাবারে কোলেস্টেরল অথবা ক্ষতিকর চর্বির প্রভাব কমাতে সঠিক মেনু প্ল­ানিং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেমন-গরু ও খাসির মাংসের সঙ্গে কিছু কোলেস্টেরল কন্ট্রোলিং ফুড যেমন সলুবল ফাইবার সমৃদ্ধ ফুড রাখতে পারি। দ্রবণীয় ফাইবার পাই আমরা বিভিন্ন ফল ও সবজি থেকে। যেমন- বরবটি, গাজর, পেয়ারা, আপেল ইত্যাদি। এ ছাড়াও গরু-খাসির বিভিন্ন অংশের মাংসের ফ্যাট ও কোলেস্টেরলের পরিমাণের তারতম্য রয়েছে। যেমন-রানের মাংসের ফ্যাট ও কোলেস্টেরলের পরিমাণ সিনার মাংসের তুলনায় কম, আবার প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। ১০০ গ্রাম গরুর কলিজাতে কোলেস্টেরল আছে প্রায় ৪০০ মিলিগ্রাম এবং ১০০ গ্রাম মগজে কোলেস্টেরলের পরিমাণ প্রায় ২৫০০ মিলিগ্রাম। আমাদের আরও জানা প্রয়োজন, ১০০ গ্রাম গরুর মাংস থেকে প্রায় ১২২ মিলিগ্রাম এবং ১০০ গ্রাম খাসির মাংস থেকে ৯৫-১০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল পেয়ে থাকি। মেনু তৈরির পাশাপাশি কিছু স্বাস্থ্যসম্মত রন্ধন প্রণালির ব্যবহার করে আমরা খাবারের কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। এ ছাড়া রান্নায় টকদই, লেবুর রস, রসুন, সিরকা ইত্যাদি ব্যবহার করে কোলেস্টেরলের শোষণকে কমিয়ে আনা যায়। লক্ষ্য রাখতে হবে, রান্নার আগে মাংস থেকে যতটা সম্ভব চর্বি কেটে বাদ দিতে হবে।

চৌধুরী তাসনীম হাসীন