সারা বিশ্বে ‘রন্ধনশিল্পের গুরু’ হিসেবে সার্টিফিকেটপ্রাপ্ত নাজিম খান বললেন, ‘ট্রিলিয়ন ডলারের এ সেক্টরে বাঙালিদের সম্পৃক্ত করতে যে ধরনের প্রাতিষ্ঠানিক শিক্ষা প্রয়োজন তা বাস্তবে দেখা যাচ্ছে না। আমি সে লক্ষ্য অর্জনে কাজ করতে চাই। ইতিমধ্যে ঢাকার বিশিষ্ট শেফের নেতৃত্বে “শেফ ফেডারেশন অব বাংলাদেশ” গঠিত হয়েছে। করোনা পরিস্থিতি মোটামুটি শান্ত হলে মার্চের মধ্যে ঢাকায় যাওয়ার ইচ্ছা আছে। সে সময় হাতে-কলমে রান্না শেখাব। আন্তর্জাতিক মানের রন্ধনশিল্পী তৈরির সত্যিকারের প্রয়াস নেব। এ ক্ষেত্রে সরকারের সহযোগিতা পেলে খুবই ভালো হবে। আমি বেতন চাই না, পারিশ্রমিকও না। তবে এ সেক্টরকে বাস্তবতার আলোকে সাজাতে রাষ্ট্রের পৃষ্ঠপোষকতা খুবই প্রয়োজন।’ পুরান ঢাকার উর্দু রোডের সম্ভ্রান্ত মুসলিম পরিবারের সন্তান নাজিম খান বলেন, ‘এ শিল্পের ভাষা হচ্ছে ইংরেজি। তাই রন্ধনশিল্পী হিসেবে যারা ট্রেনিং নিতে চান তাদের সবকিছু ইংরেজিতে শিখতে হবে। তা হলেই আন্তর্জাতিক মার্কেটে জায়গা করে নেওয়া সম্ভব।
ভারত ও শ্রীলঙ্কানরা ইতিমধ্যে তা করতে সক্ষম হয়েছেন।’ রন্ধনশিল্পে সর্বোচ্চ স্বীকৃতি হচ্ছে ‘ওয়ার্ল্ড শেফ সার্টিফাইড এক্সিকিউটিভ শেফ’। ৩০ নভেম্বর দুর্লভ এ সম্মান পেয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রের নেব্রাস্কা স্টেটের লিঙ্কন সিটিতে ‘ব্রায়ান মেডিকেল সেন্টার’-এর ব্রায়ান হেলথ পরিচালিত রেস্টুরেন্টের এক্সিকিউটিভ শেফ নাজিম খান (৪৯)। এ স্বীকৃতি আন্তর্জাতিক মানের সর্বোচ্চ সম্মান ও রন্ধনশিল্পীর জন্য ‘আজীবন সম্মাননা’র শামিল। সারা বিশ্বে এ যাবৎ ৬৫০ জন এ যোগ্যতা অর্জন করেন, যার মধ্যে ৭৭ জনই আমেরিকার। প্রথম বাংলাদেশি হিসেবে এ সম্মানে নাম লেখালেন নাজিম খান।
