মটরশুঁটি প্রোটিন, ফাইবার ও নানা ধরনের পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি চমৎকার খাদ্য। খেতেও এটি খুবই সুস্বাদু। সাধারণত শীতের মৌসুমেই মটরশুঁটি বেশি পাওয়া যায়। অনেকেই জেনে অবাক হবেন যে মটরশুঁটি আসলে সবজি নয়; এটি শিমজাতীয় উদ্ভিদের অন্তর্ভুক্ত। মটরশুঁটি ছোলা, মসুর ডাল ও চিনাবাদামের মতো একই পরিবারভুক্ত। তবে বাস্তবে দেখা যায়, বেশিরভাগ মানুষই মটরশুঁটিকে সবজি হিসেবেই গণ্য করে।
মটরশুঁটির পুষ্টি
মটরশুঁটির পুষ্টিগুণ নির্ভর করে আপনি কীভাবে তা প্রস্তুত করেন তার ওপর। উদাহরণস্বরূপ, মাখন বা তেল দিয়ে মটরশুঁটি রান্না করলে চর্বি বৃদ্ধি পায়। সেদ্ধ করার চেয়ে ভাপিয়ে বেশি পুষ্টি সংরক্ষণ করা যায়। এমনকি আপনি কাঁচা মটরশুঁটিও খেতে পারেন।
লবণ ছাড়া এক কাপ সেদ্ধ মটরশুঁটিতে ১৩৪ ক্যালোরি থাকে। এতে স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদান হলো:
৪১ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে
১০১ মাইক্রোগ্রাম ফোলেট
২৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
২ মিলিগ্রাম জিঙ্ক
৬২ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম
২.৫ মিলিগ্রাম আয়রন।
মটরশুঁটির স্বাস্থ্য উপকারিতা
১. শরীরকে শক্তিশালী করে
প্রতি কাপ মটরশুঁটিতে ৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উৎস। যারা নিরামিষ খাবার খান, তাদের জন্য মটরশুঁটি প্রোটিনের একটি ভালো উৎস হতে পারে। মটরশুঁটির প্রোটিন মাংস-ভিত্তিক প্রোটিন উৎসের তুলনায় হজম করা সহজ। প্রোটিন হলো একটি গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা পেশী, টিস্যু এবং অঙ্গ তৈরি এবং মেরামত করে। চুল, ত্বক, হাড় এবং পেশী গঠন করে। হরমোন এবং এনজাইম নিয়ন্ত্রণ করে। শক্তি সরবরাহ করে।
২. অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে
এক কাপ রান্না করা মটরশুঁটিতে প্রায় ৯ গ্রাম ফাইবার থাকে। এই ফাইবারের বেশিরভাগই অদ্রবণীয়, যা মল বৃদ্ধি করে। প্রতিদিন পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ করলে যন্ত্রণাদায়ক কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করা যায়। উদ্ভিদ উৎস থেকে প্রাপ্ত আঁশ প্রাকৃতিকভাবে অন্ত্রের স্বাস্থ্যেরও উন্নতি করতে পারে।
৩. স্বাস্থ্যকর উপায়ে ওজন বৃদ্ধি করে
প্রোটিন এবং ফাইবার ভাঙতে শরীর বেশি সময় নেয়, তাই নিয়মিত মটরশুঁটি খাওয়ার অভ্যাস স্বাস্থ্যকর উপায়ে ওজন অর্জন করতে বা বজায় রাখতে সাহায্য করে। উচ্চ প্রোটিন, উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখে। যে কারণে বাড়তি খাবার খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা কমে আসে।
৪. প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে
মটরশুঁটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং পলিফেনল দিয়ে ভরা থাকে। এই পুষ্টিগুলো প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুবিধা প্রদান করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো হলো শরীরের ফ্রি র্যাডিকেলের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা যা কোষ এবং টিস্যুকে ক্ষতি করতে পারে। ফ্রি র্যাডিকেলের কারণে প্রদাহ হৃদরোগ (হৃদরোগ), ক্যান্সার এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যগত অবস্থার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
৫. চোখ এবং ত্বককে রক্ষা করে
মটরশুঁটিতে লুটেইন এবং জিএক্সানথিনও বেশি থাকে। এই ক্যারোটিনয়েডগুলো মটরশুঁটিকে উজ্জ্বল সবুজ রঙ দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে লুটেইন এবং জিএক্সানথিন ক্ষতিকারক নীল আলো থেকে রক্ষা করে যা দৃষ্টিশক্তির ক্ষতি করতে পারে।
বিডি প্রতিদিন/কেএ
