নুনগড়া বা নোনতা পিঠা সিলেটের একটি প্রচলিত পিঠা। এর স্বাদ বেশ ভালো। বিকেলের নাস্তায় চায়ের সঙ্গে এই পিঠা পরিবেশন করা যায়। নুনগড়া বা নোনতা পিঠা ফ্রিজে রেখে দিলে মেহমান এলে চট করে ভেজে দেওয়া যায়।
উপকরণ:
- চালের গুড়ি ২ কাপ
- পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি (পছন্দমতো), না দিলেও চলে
- ধনেপাতা কুচি (পছন্দমতো)
- লবণ (পরিমাণমতো)
- তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী:
প্রথমে চুলায় কাই-এর পানি বসিয়ে তাতে লবণ, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, সামান্য হলুদ ও পরিমাণমতো লবণ দিন। পানি ফুটে উঠলে চালের গুড়ি দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে কাই তৈরি করুন। ভালো করে মথে নিন। আর মথবার সময় কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিন। ৪টা বড় গোলা তৈরি করে একেকটা গোলা দিয়ে ভারী, মোটা রুটি তৈরি করুন।
এবার একটি স্টিলের গ্লাস বা গোল শেপের কোন কাটার দিয়ে গোল গোল করে রুটি কেটে নিন। ভিন্ন শেপের হলেও দেখতে ভালো হবে। কাটার পর রুটি থেকে বাড়তি টুকরো যেগুলো বের হবে তা দিয়েও আবার রুটি বেলে পিঠার আকৃতি বের করে নিন। সব রুটি বেলা হলে আপনার প্রয়োজন মত ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন। বাকিগুলো তাওয়াতে হালকা করে সেঁকে একটি এয়ার টাইট বক্সে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। প্রয়োজনমতো বের করে ভেজে নিতে পারবেন।
বিডি-প্রতিদিন/ ১৮ আগস্ট, ২০১৬/ আফরোজ
