রমযান মাসে প্রতিদিনের ইফতারে জিলাপি একটা প্রধান উপাদান হয়ে উঠে। লোকজনকে সাধারণত বাইরে থেকেই জিলাপি কিনতে দেখা যায়। তবে বাইরের জিলাপি কম স্বাস্থ্যকর হওয়াটাই স্বাভাবিক। স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু জিলাপি চাইলে ঘরেই বানাতে পারেন। নিচে তাই ঘরে জিলাপি তৈরির পদ্ধতি নিয়ে আজ আলোচনা করা হলো :
প্রয়োজনীয় উপকরণ : এক কেজি সাদা আটা, ১০০ গ্রাম রেশন, পরিমাণমত পানি, তেল এবং চিনি।
প্রস্তুতি প্রণালি :
১. পরিমান মত আটা এবং বেশন ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ওই মিশ্রণে পানি দিতে থাকুন। যতো ভালো করে মিশিয়ে এই তরল বানাবেন জিলাপি ততই ভালো হবে। তবে খেয়াল রাখুন তরলটা যেন গাঢ় হয়।
২. এদিকে এভাবে কাই বানিয়ে রেখে অন্য একটা বড় হাড়িতে চিনির সিরা বানাতে হবে। পানিতে চিনি দিয়ে ভালো করে গুলে চুলায় গরম করতে হবে এবং বার বার নাড়িয়ে চিনির সিরা গাঢ় করে নিতে হবে। এই তরল সিরাও না বেশি গাঢ় না বেশী তরল হবে। সিরা হয়ে গেলে পাশে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন। জিলিপি ভেজে পরে এই ঠাণ্ডা সিরায় রাখা হবে।
৩. কাই বা তরল হয়ে গেলে চুলায় তেল গরম করতে থাকুন। বিশেষভাবে শক্ত কাপড়ের চারকোণার একটা কাপড় লাগে। এই চারকোণার কাপড়ের মাঝে একটা ফুটো আছে, এই ফুটোর সাইজেই জিলাপির ডায়া হয়ে থাকে। একটা বোলে এই কাপড়টা রেখে তাতে কাই ঢেলে নিতে হবে।
৪. এবার গরম তেলে এভাবে কাপড়ে রাখা কাই বা তরল ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পেঁচিয়ে পেঁচিয়ে দিতে হবে। এবার এক পাশ হয়ে গেলে অন্য পাশ উল্টে দিন।
৫. ভাজা হয়ে গেলে মানে সোনালী রঙ এসে গেলে তুলে চিনির সিরায় রাখুন। উঠানোর সময় জোড়া লেগে থাকা জিলাপিগুলো সাইজ মত ভেঙ্গে দিন এবং সেভাবে তুলে নিন।
৬. ঠান্ডা চিনির সিরায় ২/৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। বেশি সময় রাখলে জিলাপি নরম হয়ে যেতে পারে।
৭. এবার সরাসরি জিলাপিগুলো তুলে সঠিকব স্থানে রাখুন। গরম জিলাপিতে হাত দেওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকতে হবে।
বিডি-প্রতিদিন/৮ জুলাই ২০১৫/শরীফ
