উপকরণ:
– মোরগ মাঝারি একটা (১.৫ কেজির মত বা কম বেশি)
– নারিকেল কুরানো এক কাপ, যা সামান্য গরম পানি দিয়ে বেটে দুধ বের করে নিতে হবে।
– পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
– আদা বাটা ১ চা চামচ
– রসুন বাটা ১ চা চামচ
– কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, ঝাল বুঝে কম বেশি
– ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ
– এলাচি ৩/৪ টা
– দারুচিনি ৪/৫ টুকরা
– টক দই ১/২ কাপ
– কাঁচামরিচ কয়েকটা
– লবণ পরিমাণ মত, প্রথমে কম দিয়েই শুরু করতে হবে
– তেল আধা কাপ কম বেশি, কম তেলেই রান্না ভাল
– বেরেস্তা, এক মুষ্টি (কম বেশি)
প্রস্তুত প্রণালী:
মোরগ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। পাত্রে তেল, লবণসহ উপরে উল্লিখিত সব মশলা মাংসে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং কিছুক্ষণ রাখুন। (নারিকেল দুধ ছাড়া বাকি সব)। এই ফাঁকা সময়ে কিছু বেরেস্তা ভেজে রাখুন। এবার রান্না চুলায় দিন। আগুনের আঁচ মধ্যম থাকবে।
মাংস নরম হয়ে এলে নারিকেল দুধ দিন। আগুনের আঁচ বাড়িয়ে দিতে পারেন, ঝোল দ্রুত কমবে। চুলার ধার ছেড়ে যাবেন না, কাছেই থাকুন, মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিন। বাটিতে নিয়ে বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিন। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
বিডি-প্রতিদিন/ ০৩ মে, ২০১৫/ রশিদা
