শীত মানেই ছাঁটা চালের গুঁড়িতে হরেক রকম পিঠা। তবে এখন নগরীর সুপার শপগুলোতে চালের গুঁড়া পাবেন। আর তা দিয়েই এই শীতে উপভোগ করতে পারেন গ্রাম্য স্বাদের পিঠা। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ফাহা হোসাইন।
হাতছাড়া পিঠা
উপকরণ
চালের গুঁড়া- ১ কাপ
ডিম- ১টি
লবণ- ১/৩ চা চামচ
পানি- ২ কাপ
তেল- ১ টেবল চামচ
প্রণালি
একটি তেলতেলে মসৃণ প্যানে তেলে চুবানো কাপড় দিয়ে পুরো প্যানটা মুছে নিতে হবে। এবার একটি খোলামেলা পাত্রে চালের গুঁড়া, ডিম, লবণ এবং পানি মিশিয়ে বেটার করে নিন। খুব হালকা আঁচে চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে বেটারে চুবানো হাত ঝেড়ে পাতলা রুটির মতো আবরণ হয়ে আসলে, তা খুন্তি দিয়ে খুঁচিয়ে উঠিয়ে নিলেই হয়ে গেল হাতঝাড়া পিঠা। প্রক্রিয়াটি বার বার অনুসরণ করেই পিঠাগুলো তৈরি করতে পারেন।
নারকেলের পুলি পিঠা
উপকরণ
নারকেল কোরানো- ১ কাপ
চালের গুঁড়া- ১ কাপ
চিনি- ৪ টেবিল চামচ
ময়দা- ৪ টেবিল চামচ
পানি- ১ কাপ
লবণ- ১/২ চা চামচ
তেল- ১ কাপ
প্রণালি
প্রথমে একটা প্যানে কোরানো নারিকেল ও চিনি এক সঙ্গে দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। ১ কাপ পানি ফুটিয়ে চালের গুঁড়ি ও ময়দা দিয়ে খামির তৈরি করে নিন। চালের গুঁড়ি সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন। ছোট ছোট লেচি কেটে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে পুলি বানিয়ে নিন। বানানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
ছাইন্না পিঠা/ম্যারা পিঠা
উপকরণ
চালের গুঁড়া- ১ কাপ
গুড়- ১ কাপ
নারকেল কোরানো- ১ কাপ
লবণ- ১/৩ চা চামচ
পানি- ২ কাপ
ঘি- সামান্য
প্রণালি
প্রথমে একটি হাঁড়িতে ২ কাপ পানিতে ১ কাপ গুড় দিয়ে জ্বাল দিয়ে, বল্গ আসলে তাতে চালের গুঁড়া, লবণ এবং নারকেল কোরানো দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে ১/২ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এবার হাতে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটির ময়ান বানিয়ে পছন্দের আকারে গড়ে নিয়ে, গরম পানির ওপর স্টিমার বসিয়ে সব পিঠা স্টিম করতে হবে ২০ মিনিট, ঠান্ডা হয়ে এলে পরিবেশন করুন।
ছাঁচের পিঠা
উপকরণ
চালের গুঁড়া- ১ কাপ
ডিম- ২টি
চিনি- ৩ টেবল চামচ
লবণ- ১/৩ চা চামচ
পানি- ২/৩ কাপ
তেল- ৩ কাপ
পিঠার ছাঁচ- ১টি
প্রণালি
প্রথমে তেল ছাড়া বাকি সব খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ফেটিয়ে বেটার করে নিতে হবে, যেন কোনো দানা না থাকে। অন্যদিকে অল্প আঁচে তেলে পিঠার ছাঁচ ডুবিয়ে রাখুন অনেকক্ষণ সময় ধরে, এবার গরম ছাঁচের ৯০ শতাংশ বেটারে চুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তেলে দিয়ে পিঠার ছাঁচকে তেলের মধ্যেই হালকা ঝাঁকুনি দিলেই পিঠা ছুটে আলাদা হয়ে যাবে, এবার পিঠা ভেজে তেল ঝরিয়ে নিন, পরের পিঠা দেওয়ার জন্য একইভাবে পিঠার ছাঁচ গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন ১ মিনিট।
