শিরোনাম
প্রকাশ : ৭ এপ্রিল, ২০২০ ০৯:২৭

আম কীভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন

জিনাত সুলতানা

আম কীভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন

আম ক্লাইমেকট্রিকজাতীয় ফল হওয়ায় আমের ভেতরে প্রতিনিয়ত জৈব রাসায়নিক পরিবতর্ন ঘটতে থাকে। আম সংগ্রহের পর যথাযথ ব্যবস্থা না নিলে আমের ভেতরে অনুজীবের সংক্রমণে আমের কোষগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় ও আম পচে যায়।

গাছ থেকে সংগ্রহ করা যেসব পুষ্ট আম ঘরের সাধারণ তাপমাত্রায় সপ্তাহখানেক সংরক্ষণ করা যায়, সেসব আমই গরম পানিতে শোধন করে রাখলে আরও সপ্তাহ দুয়েক বেশি সময় ঘরের সাধারণ তাপমাত্রায়ই সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। এজন্য ২ লিটার ফুটন্ত পানির সাথে আরও ২ লিটার সাধারণ তাপমাত্রার পানি মিশালে পানির তাপমাত্রা ৫৫ থেকে ৫৭ ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়। ওই তাপমাত্রার গরম পানিতে পুষ্ট ও পরিষ্কার আম ৫-৭ মিনিট সময় ডুবিয়ে রাখতে হয়।

গরম পানিতে শোধন করা আম ফ্রিজের নরমাল চেম্বারের সাধারণ তাপমাত্রায় রাখলে দুই সপ্তাহেরও বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়। গরম পানি পদ্ধতিতে আম শোধন করে সংরক্ষণ করলে বা পাঠালে তা ভালো থাকে। এতে আমের গুণাগুণ নষ্ট হয় না, শুধু আমের ভেতরের চলমান রাসায়নিক বিক্রিয়াকে থামিয়ে দেয়া হয়, দীর্ঘদিন সতেজ রাখার জন্য।

(ফেসবুক থেকে সংগৃহীত)

লেখক: ফাউন্ডার, রন্ধন মসলা

বিডি প্রতিদিন/ফারজানা


আপনার মন্তব্য