পরিমাণ ও উপকরণ:
বিফ মেরিনেটেড
– বিফ (গরুর মাংস) ৪০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া) এক বাটি
– হলুদ গুড়া হাফ চা চামচ
– লবণ দুই চিমটি
– রসুন বাটা এক চা চামচ
– আদা বাটা এক চা চামচ
– টমেটো সস দুই চা চামচ
– সয়া সস এক চা চামচ
তেল বিফ ভাজার জন্য (কয়লার আগুনে পোড়ালে এই তেল লাগবে না)
সালাদ প্রিপারেশন:
– কাঁচামরিচ কয়েকটা
– লেবুর রস তিন চা চামচ
– লবণ পরিমাণমতো
– সরিষার তেল দুই চা চামচ
– ধনিয়া পাতার কুচি দুই চা চামচ
– পুদিনা পাতা পরিমাণমতো
– শুকনা মরিচ গুড়া ঝাল বুঝে (শুকনা মরিচ টেলে গুড়া করে নিতে হবে)
প্রস্তুত প্রণালী:
গরুর মাংস ধুয়ে উপরে বিফ মেরিনেটেড এ লেখা মসলাগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে মাখিয়ে নিন। ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে ঘণ্টাখানেক রাখুন। ফাঁকে অন্যানৗ ভেজষগুলো হাতের কাছে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে মেরিনেটেড করে রাখা বিফ ভাজুন। কম আঁচে সময় নিয়ে ভাজতে হবে। এটা মূলত কয়লার চুলায় (কাবাব তৈরির) সেঁকে নিলে বেশি ভালো হয়। কয়লার চুলা না থাকলেও সমস্যা নেই, স্বাদের তেমন হেরফের হয় না।
ঢেকে রাখুন, আগুন খুব কম আঁচে থাকবে। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দেবেন। উল্টাপাল্টা করে দিতে হবে। ঘণ্টাখানেক পর দেখবেন বিফ নরম হয়ে গেছে। আগুন নিবিয়ে দিন এবং কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন।
এবার বিফ তুলে নিয়ে কেটে আরো ছোট ছোট টুকরা করে নিন। একটা মিশ্রণের বাটিতে বিফ নিন এবং একে একে ভেজষ দিন। পুদিনা পাতার স্বাদ ভাল লাগলে বেশী দিতে পারেন। মরিচ গুড়া, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস, সরিষার তেল ও এক চিমটি লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও বা সাদা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। রুটি দিয়ে খেতেও কিন্তু বেশ মজা।
বিডি-প্রতিদিন/ ২৩ এপ্রিল, ২০১৫/ রশিদা
