ইফতারে বাড়িতে বানানো খাবারের মজায় আলাদা। আবার তা যদি হয় হালিম তাহলেতো কথাই নেই। ছোলার ঘুঘনি, পেয়াজু, বেগুনির মত খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের মজাদার হালিম। শাহী হালিম, খাসির হালিম এবং স্পেশাল হালিম বাড়িতে খুব সহজেই বানানো যায়। নিচে কয়েক প্রজাতির হালিম তৈরির উপায় নিয়ে আলোচনা করা হলো :
শাহী হালিম তৈরির উপকরণ : মাংস ১ কেজি, ছোলার ডাল আধা কাপ, মুসুরি ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, মাসকলাই ডাল আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চমচ, মটর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, পোলাওয়ের চাল ১.৫ কাপ, তেজপাতা ২/৩ টা, হলুদ আধা চা চামচ, এলাচ/দারুচিনি ৪/৫ টা করে, তেল ১ কাপ, শুকনা মরিচ ভাজা ৭/৮টা, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুতপ্রণালী : মাংস ছোট ছোট টুকরা করে রান্না করে নিতে হবে। সব রকম ডাল মিলিয়ে ধুয়ে সরারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রেশার কুকারে ৫/৬ কাপ পানির সাথে ডাল দিয়ে, সব মসলা, লবণ, তেজপাতা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। প্রয়োজন হলে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে রান্না মাংসের সাথে মেশাতে হবে। আধা কাপ ঘি ২ ভাগের এক ভাগ ডালে মেশাতে হবে। ১ ভাগ রাখতে হবে উপরে দেওয়ার জন্য। এরপর গরম মসলা দেড় চা চামচ উপরে ছিটিরে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার শাহী হালিম। এবার আদা কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, লেবু (মাস্ট আইটেম), কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বিট লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসির হালিম তৈরির উপকরণ : খাসির মাংস- ১ কেজি, মুগ ডাল- আধা কাপ, মসুর ডাল-আধা কাপ, বুটের ডাল- আধা কাপ, খেসারি ডাল- আধা কাপ, মাষকলাই ডাল- আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ও এলাচ- ৮/৯টি, তেজপাতা- ২/৩টি, পোলাও চাল- আধা কাপ, গমের গুঁড়া- আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা ও কাঁচামরিচ কুচি- ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস- পরিমাণ মতো।
প্রস্তুতপ্রণালী: প্রথমে খাসির মাংস আদা-রসুন-দারুচিনি-এলাচ-হলুদ-মরিচ ও অন্যান্য মসলা দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। সব ডাল একসঙ্গে সিদ্ধ করে রান্না করা মাংসের মধ্যে দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার পোলাও চাল ও গমের গুঁড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। পরিবেশনের সময় আদা কুচি, লেবুর রস, পেঁয়াজ ওপরে দিন।
স্পেশাল হালিম তৈরির উপকরণ : হাড়সহ মাংস ৩ কেজি, এলাচ ৪টি, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, লবণ ১ টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, দারচিনি ৪ টুকরা, আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ২ চা-চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টি, ধনে বাটা ২ টেবিল-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।
হালিমের উপকরণ: মুগডাল ভাজা আধা কাপ, পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, গম আধা ভাঙা ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ, মটর ডাল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, মাষকলাইয়ের ডাল ভাজা আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ছোলার ডাল পৌনে কাপ, পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালি: প্রথমে মাংস হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা করে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। ৪ কাপ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে মাংস কষিয়ে নিতে হবে।
গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল-ডাল ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। গম-ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে ঘুটে নিতে হবে। মাংস ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমন রাইন্ড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বিডি প্রতিদিন/এ মজুমদার
