বিফ মোমো
বিফ মোমো যেভাবে করবেন প্রথমে ডো-এর জন্য পানি গরম করে ময়দাও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে মসৃণ করে মেখে নিতে হবে। ছোট ছোট লেচি কেটে লুচির আকারে বেলে রাখতে হবে।
এবার কিমা করার জন্য ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পিয়াজ, কিমা ও সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকালে নামাতে হবে। এবার বেলে রাখা রুটির মধ্যে পুর ভরে মুড়ে মোমো তৈরি করে নিতে হবে। ফুটন্ত পানির হাড্ডির মুখে বাঁশের/অ্যালুমোনিয়াম চালুনির ওপর মোমো রেখে ভাপে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
মোমো ডো করতে যা যা লাগবে
ময়দা ১ কাপ
পানি পরিমাণ মতো
লবণ পরিমাণ মতো
মোমো পুরের কিমা করতে যা যা লাগবে
বিফ মিহি কিমা ১ কাপ
মরিচ আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
তেল/বাটার ২ টেবিল চামচ
লবণ আন্দাজ মতো
গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
পিয়াজ কুচি দেড় কাপ।
চিজ কাটলেট
চিজ কাটলেটের উপকরণ
কটেজ চিজ ২৫০ গ্রাম
ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
গারলিক পাউডার ১/৪ চা চামচ
লবণ ১/৪ চা চামচ
পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
কর্ন স্টার্চ ১ চা চামচ
ময়দা ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার ১/৩ চা চামচ
ব্রেডক্রাম ১ কাপ
তেল প্রয়োজন মতো।
চিজ কাটলেট প্রস্তুতকরণ
২৫০ গ্রাম কটেজ চিজকে ছোট ছোট করে ভেঙে নিয়ে মাইক্রোওয়েভে ৩০ সেকেন্ড রাখুন, দেখবেন প্রচুর পানি বেরিয়েছে, পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার চিজ এবং ক্যাপসিকাপ, গোলমরিচ, গারলিক পাউডার, লবণ এবং পুদিনা পাতা কুচি বেশ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার পছন্দ মতো কুকিজ মোল্ডে চেপে চেপে একটি আকার দিন, ১০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। এবার ময়দা, কর্ন স্টার্চ এবং বেকিং পাউডার মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে একটি ঘন বেটার করে নিতে হবে। এবার ফ্রিজে রাখা চিজ মিশ্রণ প্রথমে শুকনো ময়দা, তারপর বেটার এবং শেষে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে পছন্দের আকারে গড়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। যখন ইচ্ছে হাল্কা আচে তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করুন।
বিফ কষা
বিফ কষা করতে যা যা লাগবে
গরুর মাংস ২ কেজি
পিয়াজ কুচি ১ কাপ
পিয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ ১/২ চা চামচ
গোটা গরম মসলা ৭/৮টা
এলাচ ৪/৫টা
তেজপাতা ২টা
লবঙ্গ ৪টা
দারচিনি ৪/৫টা
গোলমরিচ ৭/৮টা
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়া ১/৪টা
শুকনা মরিচ ৪/৫টা
সরিষার তেল ১ কাপ
সয়াবিন তেল ১/২ কাপ।
বিফ কষা যেভাবে করবেন
প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে, এবার একটা পাতিলে মাংস, পিয়াজ কুচি, গরম মসলা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, প্রয়োজন মতো লবণ, পিয়াজ বেরেস্তা করা তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নেবেন। এবার চুলায় ঢাকনা দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুল আচে রান্না করবেন, পানি দেবেন না কিন্তু মাংস থেকেই পানি বের হবে। শুধু একটু পর পর নেড়ে দেবেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। পানি শুকিয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে দেবেন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিতে হবে। এবার অন্য একটি কড়াইয়ে সরিষা তেল, পিয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, শুকনা মরিচ দিয়ে ভেজে রান্না করা মাংস থেকে অল্প মাংস নিয়ে সরিষার তেলের মধ্যে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দেবেন। এর পর সব এক সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করবেন, হয়ে গেল মজাদার গরুর মাংসের কষা ভুনা।
