বাঙালির প্রিয় মাছ ইলিশ। আর এই ইলিশকে নিয়েই তৈরী হয়েছে নানান পদ। তেমনি একটি পদ হল আম ইলিশ। আসুন জেনে নেই কীভাবে তৈরী হবে আম ইলিশ-
উপকরণ:
ইলিশ মাছ ২ পিস, সরিষার তেল ৫০মিলি, কাল জিরা ২ গ্রাম, রসুন ১০ গ্রাম (কুচি), টমেটো ২৫০ গ্রাম (কুচি), হলুদগুঁড়া ২ গ্রাম, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ গ্রাম, শুকনা মরিচ ১টা, কাঁচা মরিচ ২টা, সবুজ আমের শাঁস ২৫ গ্রাম, ধনেপাতা ৫ গ্রাম (কুচি), আম ১টা (সেদ্ধ করে ৫টা লম্বা পিস করে কাটা), লবন স্বাদ মতো, পানি পরিমাণ মতো।
একটা কড়াইতে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে কাল জিরা এবং শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এরপর রসুন কুচি দিন। রসুন কুচি সোনালি হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে কষতে থাকুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে আলাদা রাখুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে টমেটো বেটে নিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। কড়াইতে আবার তেল দিন। তেল গরম হলে টমেটোর তৈরি করা পেস্ট এবং সবুজ আমের শাঁস তিন চার মিনিট নেড়ে নিয়ে পানি দিন। ফুটে উঠলে ইলিশ মাছের পিস দিয়ে অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। মাছ নরম হয়ে গেলে উপর থেকে কাঁচা মরিচ এবং সেদ্ধ করা আমের পিস দিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করে গরম ভাতের সঙ্গে সার্ভ করুন।
বিডি প্রতিদিন/২০ সেপ্টেম্বর ২০১৬/হিমেল
