রামদিয়ার তিলের মটকা

রাজবাড়ীর রামদিয়ার তিলের মটকার সুপরিচিতি রয়েছে দেশজুড়ে। সুমিষ্ট স্বাদ আর চমৎকার ঘ্রাণের কারণে বিখ্যাত এ মটকা। জেলার বালিয়াকান্দি উপজেলার ইসলামপুর ইউনিয়নের অর্ধশত পরিবার এ মটকা তৈরি করে। সম্প্রতি উপজেলার রামদিয়া রেলস্টেশনে গিয়ে জানা যায়, রেলস্টেশনের আশপাশে কাউন্নাইন গ্রামের বেশ কয়েকজন কারিগর তিলের মটকা তৈরি করেন। স্থানীয়রা বলেন, শত বছরের আগে রামপ্রসাদ নামে এক ব্যক্তি প্রথম এখানে মটকা তৈরি শুরু করেন। তিল, চিনিসহ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি তার মটকার সুখ্যাতি ছিল বৃহত্তর ফরিদপুরসহ সারা দেশে। রামপ্রসাদের নামেই রামদিয়ার মটকা বলে সবাই চেনে। তিনি মারা যাওয়ার পর তার পরিবার এখান থেকে চলে গেছে। বর্তমানে যারা মটকা তৈরি করেন তাদের মধ্যে আবদুল আলীমের মটকা বিখ্যাত ও সুস্বাদু। রামদিয়ার আবদুল আলীমের বাড়িতে গিয়ে দেখা যায়, রেলস্টেশনের পাশের একটি ঘরে মটকা তৈরির বিভিন্ন উপকরণ রয়েছে। দুপুরে তিনি মটকা তৈরিতে বসেন। প্রথমে মাটির চুলায় লোহার বড় কড়াইতে চিনি ও পানি দিয়ে জাল দেওয়া হয়। উত্তপ্ত তাপে চিনি ও পানি থেকে শিরা তৈরির জন্য দিতে হয় দুধের ছানার পানি। এ পানি মূলত শিরা তৈরি করে। প্রচণ্ড তাপে চিনি, পানি ও ছানার পানি সংমিশ্রণ শিরায় পরিণত হয়। সেই শিরা রাখা হয় মাটির মালসাতে। মালসার শিরা কাঠের পাটাতনে ঢালা হয়। সেই শিরায় দেওয়া হয় এলাচের গুঁড়া এবং ঘি। এরপর কাঠের কাণ্ডের সঙ্গে লালচে শিরা টেনে সাদা রং হয়। শিরা দড়ির মতো হওয়ার পর সেগুলো কেটে কেটে গোলাকার করা হয়। গোলাকার অংশ গরম তিলের শাঁসের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয় মটকা। এরপর প্যাকেটজাত করা হয় বিক্রির জন্য। আবদুল আলিম বলেন, রামদিয়ার মটকা বিখ্যাত। শত বছরের পুরোনো ঐতিহ্য এ মটকা। খেতে খুব সুস্বাদু। এটি জিআই পণ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হওয়া উচিত। বর্তমানে অর্ধশত পরিবার মটকা তৈরি করে। মটকার সুনাম ধরে রাখার জন্য সরকারের নজরদারি প্রয়োজন বলে জানান তিনি। বলেন, ‘আমি প্রতি কেজি মটকা ৬০০ টাকা থেকে ১৪০০ টাকা পর্যন্ত বিক্রি করে থাকি।’ স্থানীয়রা বলেন, রামদিয়ার তিলের মটকার বয়স প্রায় দেড় শ বছর। এ মটকা শিল্পে পরিণত হওয়ার কথা ছিল। কিন্তু মটকা তৈরির কারিগর কমে আসছে। মটকা বিদেশে রপ্তানি করার সুযোগ রয়েছে। স্বাদ ও ঐতিহ্য ধরে রাখার পাশাপাশি অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে এ সুস্বাদু মটকার। রাজবাড়ীর জেলা প্রশাসক সুলতানা আক্তার বলেন, রামদিয়ার মটকা নিয়ে কাজের সুযোগ আছে। আমরা জেলা প্রশাসন থেকে মটকার ইতিহাস, ঐতিহ্য ও অর্থনৈতিক গুরুত্ব জেনে কাজ করব।