উপকরণ:
- কলিজা ৫০০ গ্রাম (গরু বা খাসি)
- আলু ৪টি (মাঝারি)
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ
- আদাবাটা ১ চা চামচ
- রসুনবাটা ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- এলাচ ৪টি (থেঁতো করা)
- দারচিনি ৩ টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- দুধ আধা কাপ
- ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
- লবণ স্বাদমতো
- তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী:
প্রথমে কলিজা ডুমো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে দুধ, লবণ, আদা, রসুনবাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। আলু ডুমো করে কেটে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে।
এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে দুধসহ কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে পাঁচ মিনিট। সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
