মুরগীর গ্রীল কাবাব আমরা প্রায় শখ করেই খাই। কিন্তু হাঁসের গ্রিল কাবাব, একটু আজব শোনালেও খেতে বেশ মজাদার। অন্তত শীতকালে তো কথাই নেই। অনেকেই শীতে হাঁসের মাংসের ভূনা খাদ্যতালিকায় পছন্দের শীর্ষে রাখেন। ভূনা যখন খাওয়া হয়, তাহলে গ্রিলটাও একটু চেখে দেখলে মন্দ কী? আসুন জেনে নেওয়া যাক হাঁসের হাঁসের গ্রিল কাবাব তৈরির সহজ প্রণালী।
যা যা লাগবে:
একটা হাঁস, আঁধা কাপ পেঁয়াজ বাটা, দুই চামচ আদা বাটা, দুই চামচ রসুন বাটা, গুড়া মরিচ পরিমাণ মতো, এক চামচ হলুদ, গরম মশলা বাটা (চারটা এলাচ, কয়েক টুকরা দারুচিনি, জয়ত্রী, সামান্য জয়ফল ), এক চামচ জিরা, দুই চামচ টমেটো সস, ২ চামচ ভিনেগার, এক চামচ চিনি, এক চামচ কাবাব মশলা, লবণ ও পরিমাণ মতো তেল।
প্রস্তুত প্রণালী:
হাঁসের চামড়া ফেলে পরিষ্কার করে নিন। সব তেল মশলা দিয়ে ভাল করে হাসটি মেখে নিন। মাংসের ভেতরে বাইরে যেন ভালো করে মশলা লাগে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এভাবে প্রায় একঘণ্টা রেখে দিন। এতে মশলা মাংসের ভেতর ভালো করে ঢুকতে পারবে। চাইলে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।
এবার ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে ভালো করে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। হাঁসটিকে উভয় পাশে হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার ইলেকট্রিক ওভেনের ট্রেতে তুলে দিন। বাকি মশলাগুলো ফ্রাই প্যানের তেলে সামান্য কষিয়ে হাঁসের উপর ছড়িয়ে দিন। এবার ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রটের মাঝামাঝি আঁধা ঘণ্টার জন্য রাখুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন।
ওভেন খুলে ২ থেকে ৩ বার তেল-মশলা কাবাবের উপর দিয়ে দিন। মাংস নরম হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিডি-প্রতিদিন/২৯ জানুয়ারি ২০১৫/ আহমেদ
