শীত প্রায় এসেই গেল... আর এই শীতে মন চায় ভিন্ন স্বাদের খাবারে মেতে উঠতে। এমনই দুটো মুখরোচক খাবারের রেসিপি প্রদান করেছেন রন্ধনশিল্পী- সোনিয়া রহমান
গন্ধরাজ কাতলা
উপকরণ :
কাতলা মাছের টুকরা, পিঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, টমেটো কুচি, শুকনো মরিচ, কাঁচামরিচ, লবণ, গন্ধরাজ লেবু, ধনেপাতা, সরিষার তেল।
প্রণালি :
প্রথমে মাছের টুকরো হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। একই তেলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার জিরা, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে টম্যাটো কুচি দিয়ে দিন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে কষান। এরপর প্রয়োজনমতো পানি ও লবণ দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। সবশেষে গন্ধরাজ লেবুর রস এবং এর কুচি দিয়ে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিন। ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ইলিশের তেল ঝাল
উপকরণ : ইলিশ মাছের টুকরা, সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়া, লবণ, কাঁচা মরিচ।
প্রণালি : ইলিশ মাছের টুকরা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কড়াইতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল গরম করে তাতে জিরা ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে ভেজে নিন। এবার মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। হালকা আঁচে মসলার সঙ্গে কিছুক্ষণ কষান। কয়েকটি কাঁচা মরিচ চিরে দিয়ে দিন। মাছগুলো ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এবং তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
