আমাদের ঘরে ঘরে শিক কাবাব, জালি কাবাব, শামি কাবাব অনেক পরিচিত হলেও এই নবাবি তাওয়া কাবাবটা অনেকেই ঘরে তেমন তৈরি করেন না। বলা হয়ে থাকে গরুর পেছনের রানের মাংস হাতুড়ি দিয়ে থেঁতলে নিয়ে তখনকার দিনে নবাব পরিবারের জন্য এই কাবাবটি তৈরি করা হতো অনেক বড় বড় সাইজে। দেখে নিন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এই নবাবি তাওয়া কাবাব রেসিপিটি।
তৈরি করতে যা যা লেগেছে:
- মাংসের কিমা ১ কেজি (গরু/খাসির মাংস)
- ১ কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
- দারুচিনি প্রায় ৫ সেন্টিমিটার
- ছোট এলাচ ৫/৬ টি
- ১ চা চামচ ধনে
- ১ চা চামচ জিরা
- কালো গোল মরিচ ১ চা চামচ
- লবঙ্গ ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ৫/৬টি
- কাঁচামরিচ কাবাবের জন্য ১ টেবিল চামচ কুচি, সসের জন্য ২টি
- গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ
- রসুন কাবাবে ২ টেবিল চামচ আর সস তৈরিতে এক কোয়া
- আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
- টক দই ০.৫ কাপ
- নারিকেল ০.৫ কাপ
- লবণ কাবাবে ১ চা চামচ আর সস তৈরিতে ০.৫ চা চামচ
- পুদিনা পাতা ১০/১২টি
- ধনে পাতা সস তৈরিতে ৫/৬ ডাটি, কাবাব ভাজতে প্রয়োজন মতো
- প্রয়োজন মতো রান্নার তেল
গরম মসলার গুড়ায় যা আছে:
জিরা – ১ চা চামচ
এলাচ – ৩/৪টি
দারুচিনি ৫ সেন্টিমিটারের মতো
লং – ৭/৮টি
গোলমরিচ – ৭/৮টি
শাহী জিরা – ১ চা চামচ (বেশি দিলে ভালো লাগবে না)
গোটা ধনে – আধা চা চামচ
মৌরি – আধা চা চামচ
গরম মশলা তৈরির জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়া করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মসলার গুঁড়াও ব্যবহার করা যাবে।
এখন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী নবাবি তাওয়া কাবাব তৈরির পুরো প্রণালীটি দেখে নিন ভিডিওতে।
(ছবি: রুমানার রান্নাঘর থেকে)
বিডি-প্রতিদিন/ ১২ সেপ্টেম্বর, ২০১৬/ আফরোজ
