রমজান এলে সাহরিতে একটু ভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্যসম্মত আয়োজন থাকেই... সেই ধারাবাহিকতায় রমজানকে সামনে রেখে রেসিপি প্রদান করেছেন রন্ধনশিল্পী- সোনিয়া রহমান
আচারি বেগুন
উপকরণ
বেগুন ২৫০ গ্রাম, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া সিকি চা চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন সিকি চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেঁতুলের কাথ দুই টেবিল চামচ, চিনি পরিমাণমতো, সরিষার তেল চার টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ দুটি।
প্রণালি
বেগুন কিউব করে কেটে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে বেগুন ভেজে উঠিয়ে নিন। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিন। তারপর পাঁচফোড়নের গুঁড়া বাদে সব উপকরণ দিয়ে মসলা কষিয়ে বেগুন দিয়ে ঢেকে দিন মৃদু আঁচে। বেগুন সিদ্ধ হয়ে তেলের ওপর ওঠে এলে চিনি ও পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে তিন/চার মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
চিংড়ি শসা
উপকরণ
শসা আধা কেজি, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে, মরিচ গুঁড়া ইচ্ছেমতো, আস্ত কাঁচামরিচ চার/পাঁচটি, লবণ পরিমাণ মতো, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল চার টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি এক মুঠো।
প্রণালি
শসা খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে জিরা গুঁড়া বাদে সব গুঁড়া মসলা সামান্য পানিতে গুলে ঢেলে দিন। এবার মসলা কষিয়ে চিংড়ি দিন। তারপর শসা দিয়ে কষিয়ে লবণ দিয়ে নেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। শসা সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে জিরা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই/তিন মিনিট পর নামিয়ে নিন।
