খাবারের পাতে ‘ভর্তা’ শুধু একটি পদ নয়, বরং বাঙালির খাদ্যাভ্যাস এবং ঐতিহ্যের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। ডাল-ভাত থেকে জমকালো ভোজ- সবখানেই ভর্তার কদর। এমন কটি রেসিপি প্রদান করেন- তানজিন তিপিয়া
কাঁঠালের বিচির ভর্তা
উপকরণ :
কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে পাটায় বেটে নেওয়া ৫০টি, লাল মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে, ধনেপাতা কুচি হাতের ২ মুঠো, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, পিঁয়াজ কাটা মাঝারি ৪টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ এবং সবশেষে লবণ আধা ১ চা চামচ।
প্রণালি :
পিঁয়াজ রসুন-আদা বাটা তেলে হালকা লাল করে ভেজে সব উপকরণ একত্রে নেড়েচেড়ে ভুনা হয়ে এলেই তৈরি।
পোড়া পটোলের ভর্তা
উপকরণ :
পটোল (খোসা সরিয়ে নেওয়া) ১২টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, পিঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন কুচি ২ কোয়া, কালি জিরা ১ চিমটে, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা ১ চা চামচ।
প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে হাতে চটকে নিলেই তৈরি ।
