সবজি খাসির ভুনা
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি, পিঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টে. চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ২ কাপ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ বাটা ১ টে. চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পিঁয়াজ স্লাইস ৬টি, গোল আলু ৬টি, টমেটো কুচি ২টি, গাজর কুচি ১/২ কাপ, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ, পিঁয়াজ পাতা পছন্দমতো, ধনেপাতা প্রয়োজন হলে, তেল ১/২ কাপ এবং দই ১/২ কাপ।
প্রণালি :
মাংস টুকরা করে ধুয়ে নিন। বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, দই, লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর মাংস হাঁড়িতে করে চুলায় দিন। আন্দাজমতো ফুটানো পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ২ টুকরা করুন। তেলে আলু লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে গরম মসলার ফোড়ন দিন ও কাটা পিঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন। মাংস ও আলু তাতে দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস তেলের ওপরে উঠে এলে সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডালে ত্রিমোহিনী
উপকরণ : মুগডাল, অড়হর ডাল, মসুর ডাল, পিঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, জিরা-ধনে বাটা, হলুদ গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি, লবণ, কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ এবং সরিষার তেল।
প্রণালি : প্রথমে সব ডাল ধুয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে জিরা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এবার পিঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষে গেলে সিদ্ধ করা ডাল ও হলুদ গুঁড়া, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিন। আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
