শীত প্রায় এসেই গেল। আর এই শীতে সবজিতে ভরে উঠে বাজার। স্বাস্থ্য সুরক্ষায় সবজির মজাদার খাবারের রেসিপি প্রদান করেন রন্ধনশিল্পী- সোনিয়া রহমান
সবজির পাটিসাপটা
উপকরণ :
১ কাপ গমের আটা, ১/২ কাপ চালের গুঁড়া, ১ কাপ বাঁধাকপি কুচানো, ১/২ কাপ মটরশুঁটি, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১/২ কাপ টমেটো কুচি, ১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি, ২ টেবিল চামচ সবুজ ক্যাপ্সিকাম কুচি, ২ টেবিল চামচ লাল ক্যাপ্সিকাম কুচি, ১/২ কাপ ফ্রেঞ্চ বিন কুচি, ২টি কাঁচামরিচ কুচানো, ১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স, স্বাদমতো লবণ, ১ টেবিল চামচ বাটা মসলা (জিরে, ধনে, আদা, রসুন), ১ টেবিল চামচ ম্যাগি মসলা, ১/২ কাপ পানি ঝরিয়ে নেওয়া টক দই, ১/২ চা চামচ কালিজিরা, প্রয়োজনমতো তেল, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, প্রয়োজনমতো টমেটো সস।
প্রণালি :
সব সবজি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গমের আটা, চালের গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স, লবণ, ধনেপাতা কুচি, হলুদ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো ঠান্ডা পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এবার গ্যাস ওভেনে মাঝারি আঁচে রান্নার জন্য কড়াই বসান। কড়াই গরম হলে তেল দিন। তেল গরম হলে কালো জিরা ফোড়ন দিন। এরপর ঘ্রান বের হলে সব সবজি ঢেলে দিন, চিলি ফ্লেক্স, স্বাদ মতো লবণ, বাটা মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে টক দই দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার ফ্রাইং প্যান গরম হলে তেল ব্রাশ করে ব্যাটার দিয়ে গোল করে চড়িয়ে দিন। উপর দিক পুরো শুকিয়ে এলে সবজির পুর দিন। সবজির পুরের দিক থেকে ভাঁজ নিন। এই ভাবে পাটিসাপটা তৈরি করে নিন।
