এই বর্ষায় গরম গরম তেলেভাজা খাবার কার না ভালো লাগে। এমন কটি তেলে ভাজা খাবারের রেসিপি প্রদান করেছেন এই রন্ধনশিল্পী...
গলদা চিংড়ির মুড়ো ভাজা
উপকরণ : গলদা চিংড়ির মুড়ো ১০টি, পিঁয়াজ মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা হাফ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, হলুদ হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বেসন ১ কাপ, গরম মসলা হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল হাফ লিটার।
প্রণালি : গলদা চিংড়ির মুড়ো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নেবেন। এবার লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পরে সর্ষের তেলে মুড়োগুলো হালকা ভেজে নেন। আলাদা করে ভাজা মুড়োগুলো তুলে রাখুন। একটি পাত্রে পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, লবণ, বেসন, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর চিংড়ির ভাজা মুড়ো ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো সয়াবিন তেলে ভাজুন। কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এঁচড়ের ভাজি
উপকরণ : এঁচড় আড়াই শ গ্রাম, বেসন ১ কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, চালের গুঁড়া হাফ কাপ, কালোজিরা ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া হাফ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, আমচুর পাউডার হাফ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো এবং তেল ২ কাপ।
প্রণালি : এঁচড় ভালো করে ছাড়িয়ে টুকরো করে লবণ পানিতে ভাপিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে বেসন, লঙ্কাগুঁড়া, চালের গুঁড়া, কালোজিরা, জিরেগুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, আদা-রসুন বাটা এবং আমচুর পাউডার নিয়ে পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ভাপানো এঁচড় ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। ধনেপাতার চাটনি দিয়ে খেতে দারুণ লাগবে।
