বর্ষাকাল বলে বৃষ্টির এই ঘনঘটায় শুধু গরুর মাংস রান্না খেতে ভালো লাগার কথা নয়, তাই চাই নানা পদের কাবাব। যা নাশতা হিসেবেও লুচি আর চায়ের সঙ্গে জমবে দারুণ। রেসেপি দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী - সোনিয়া রহমান
বিফ স্টেক
উপকরণ : গরুর মাংস ৬ পিস, রসুন পেস্ট ৪ টেবিল চামচ, আদা পেস্ট ৪ চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, মধু ১ চা চামচ, তেঁতুল পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লালমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ এবং লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালি : সব উপকরণ একটি পাত্রে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস এপিঠ ওপিঠ ঘুরিয়ে মসলার মিশ্রণটি লাগিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি এয়ার টাইট বক্সে বাকি মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে ফ্রিজে ৮-১২ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। মেরিনেট হয়ে গেলে একটি গ্রিল প্যানে ১ চামচ তেল ব্রাশ করে তার ওপর মাংসের পিসগুলো দিয়ে দিতে হবে। মাংসের পিসগুলো দুই পাশ ঠিকমতো উল্টে-পাল্টে দিতে হবে যেন মাংস ভালো করে সিদ্ধ হয়। হালকা বাদামি বা লাল রং হয়ে গেলেই রেডি সুস্বাদু ও মজাদার রেসিপি বিফ স্টেক।
গরুর চাপ কাবাব
উপকরণ : গরুর মাংস ৪০০ গ্রাম, টকদই ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি : ভালো করে মাংস ছেঁচে নিন। এবার সব উপকরণ দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এরপর একটি পুরু লোহার তাওয়ায় মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় গরম হতে দিন। তেলে মাখানো মাংস হালকা আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে থাকুন। মাংস ভাজা ভাজা হয়ে সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
