ফ্রান্সে তৈরি করা শ্যাম্পেন দীর্ঘদিন ধরেই পানীয়ের জগতের শিরোমনি হয়ে আছে। বিশ্বকাপে চ্যাম্পিয়ন অস্ট্রেলিয়া ক্রিকেট দলকে দেখা গেছে শ্যাম্পেন দিয়ে জয়ের আনন্দ উদযাপন করতে। সম্প্রতি একদল গবেষক ১৭০ বছরের পুরনো শ্যাম্পেন পরীক্ষা করে দেখছেন এর প্রাচীন প্রস্তুত প্রণালী বের করার চেষ্টা করেছেন।
২০১০ সালে বাল্টিক সাগরের তলদেশ থেকে একদল ডুবুরি ১৭০ বছরের পুরনো ১৬৮ বোতল শ্যাম্পেন উদ্ধার করে। উদ্ধারকৃত বোতলগুলোর মধ্যে বেশকিছু বোতলে সাগরের নোনা পানি ঢুকে নষ্ট হয়ে গেলেও, কিছু বোতল ঠিকই অক্ষত ছিল। সেই অক্ষত শ্যাম্পেনের বোতলগুলো পরীক্ষা করে দেখা গেছে, ফ্রান্সের সাবেক ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা শ্যাম্পেন তৈরিতে আধুনিক সময়ের তুলনায় অধিক চিনি ব্যবহার করতো। তবে আশ্চর্যের বিষয় হলো, এই শ্যাম্পেনে একটি নির্দিষ্ট মাত্রার আর্সেনিকও পাওয়া গেছে। কিন্তু শ্যাম্পেন তৈরিতে তৎকালীন ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কেন আর্সেনিকের মতো বিষ ব্যবহার করতো তা জানা যায়নি।
১৭০ বছরের পুরনো শ্যাম্পেন চেখে দেখেছিলেন ফরাসি অধ্যাপক ও ওয়াইন বিশেষজ্ঞ ফিলিপ জেনদার্ত। অবশ্য ফিলিপের পক্ষে মাত্র একশ মাইক্রোলিটার শ্যাম্পেন চেখে দেখার সৌভাগ্য হয়েছিল। সেই অল্প একটু পানীয় চেখে দেখার পর ফিলিপ যা বলেছিলেন তা হলো, ‘এর ঘ্রাণ নেয়া এক কথায় অসম্ভব। কিন্তু এটা সত্যিই দুর্দান্ত। এর স্বাদ অনেকটা তামাক এবং চামড়ার সঙ্গে মিলে যায়। তবে অতটুকু পানীয় পান করার পরবর্তী তিন ঘণ্টা পর্যন্ত এর স্বাদ আমার মুখে ছিল।’
বিডি-প্রতিদিন/ ২৩ এপ্রিল, ২০১৫/ রশিদা
-24-10-2024.jpg)
-kuakata-11-10-2024.jpg)
